| Revista: | Revista Mutis |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000441025 |
| ISSN: | 2256-1498 |
| Autores: | Pérez Sánchez, Amaury1 de Magalhães Malengue, Delcio Venâncio1 Benitez Cortés, Isnel1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Camagüey "Ignacio Agramonte Loynaz", Facultad de Ciencias Aplicadas, Camagüey. Cuba |
| Año: | 2020 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 10 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 10-24 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En el presente trabajo se efectuó la simulación de una planta de producción de cerveza a escala piloto (150 L/lote), empleando sorgo rojo ciap r-132 como materia prima principal. Se efectuó un estudio de sensibili-dad consistente en 11 corridas experimentales, mediante el cual se evaluó la influencia de tres variables ini-ciales (capacidad de producción de cerveza por lote, costo de adquisición del sorgo rojo y precio de venta de la botella de cerveza) sobre tres indicadores económicos de importancia: valor actual neto (van), tasa inter-na de retorno (tir) y período de recuperación de la inversión (pri). Se deben invertir $ 570.000 pesos cuba-nos (cup) para erigir la planta de producción, el costo unitario de producción alcanzó un valor de cup 12,82/botella, mientras que se obtuvo un valor de van, tir y pri de cup 480.000, 28,83 % y 3,82 años, respectiva-mente, lo cual califica al proyecto como económicamente rentable y factible desde el punto de vista inver-sionista. Se obtuvieron ecuaciones que estable-cen la correlación estadística existente entre las tres variables de entrada y las tres de salida. Se empleó el simulador SuperPro Designer® v.8.5 para efectuar la simulación y el software Stat-graphics Centurion xvi® para el procesamiento estadístico de los datos |
| Resumen en inglés | This work presents the simulation of a pilot scale beer production plant (150 L/batch) with red sorghum ciap r-132 as the main raw material. A sensitivity study consisting of 11 experimental runs was carried out, through which the influence of three initial variables (beer production capacity per batch, purchasing cost of red sorghum, and sale price of the beer bottle) was evaluated over three important economic indicators: Net present value (npv), internal rate of return (irr), and payback time (pt). Results show that $ 570,000 Cuban pesos (cup) must be invested to erect the production plant, the unit cost of production reached a value of cup 12.82/bottle, whi-le npv, irr and pt values were cup 480,000, 28.83% and 3.82 years, respectively, which qualifies the project as economically profitable and feasible from the investor’s point of view. Several equations were obtained that es-tablish the statistical correlation between the three input variables and the three output variables. The SuperPro Designer® v.8.5 simulator was used to carry out the simulation, as well as Statgraphics Centurion xvi® software for the statistical processing of data |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Simulación, Plantas piloto, Cerveza, Sorgo rojo, Análisis de sensibilidad, Rentabilidad |
| Keyword: | Food chemistry, Simulation, Pilot plants, Beer, Red sorghum, Sensitivity analysis, Profitability |
| Texto completo: | https://revistas.utadeo.edu.co/index.php/mutis/article/view/1665/1626 |
