| Revista: | Revista mexicana de ingeniería química |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000403657 |
| ISSN: | 1665-2738 |
| Autores: | Michel Cuello, C1 Gallegos Fonseca, G1 Maldonado Cervantes, E1 Aguilar Rivera, N2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de San Luis Potosí, Unidad Académica Multidisciplinaria Zona Media, Rioverde, San Luis Potosí. México 2Universidad Veracruzana, Facultad de Ciencias Biológicas y Agropecuarias, Amatlán de los Reyes, Veracruz. México |
| Año: | 2015 |
| Periodo: | Sep-Dic |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 615-622 |
| País: | México |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Se analizaron fructanos contenidos en jugo de maguey mezcalero potosino (Agave salmiana), los cuales fueron caracterizados y sometidos a un proceso de hidrólisis térmica. Un conjunto de experimentos se llevaron a cabo para comparar el efecto de la hidrólisis durante 10 h a tres temperaturas (90, 100 y 110 °C) y a tres valores de pH del jugo (2.5, 4.6, 5.5). El proceso de hidrólisis fue monitoreado midiendo la liberación de azúcares y el sustrato residual por HPLC. Con los resultados obtenidos se propuso un modelo matemático que describe la cinética de la degradación o hidrólisis de fructano y la liberación de fructosa. La temperatura y el pH de la muestra ejercen efecto significativo en las cinéticas. El principal producto de la hidrólisis del fructano es la fructosa y el grado de hidrólisis varío entre 27.28 y 92.10% |
| Resumen en inglés | Fructan contents were analyzed in mezcal maguey juice (Agave salmiana), which were characterized and subjected to termal hydrolysis process. A set of experiments were conducted to compare the effect of the hydrolysis for 10 h at three temperatures (90, 100 and 110 °C) and three juice pH values (2.5, 4.6, 5.5). The hydrolysis process was monitored by measuring the release of sugars and the residual substrate by High Performance Liquid Chromatography (HPLC).The results obtained with a mathematical model that describes the kinetics of the degradation or hydrolysis of fructan and fructose liberation proposed. The temperature and pH of the sample exert significant effect on the kinetics. The main product of the hydrolysis of fructan is fructose and hydrolysis degree is between 27.28 and 92.10% |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Fructanos, Hidrólisis térmica, Cinética química, Fructosa, Maguey, Agave salmiana, Asparagaceae |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Fructans, Thermal hydrolysis, Chemical kinetics, Fructose, Maguey, Agave salmiana, Asparagaceae |
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