| Revista: | Revista mexicana de agronegocios |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000367877 |
| ISSN: | 1405-9282 |
| Autores: | Galavis Rodríguez, José Victor1 Cervantes Hernández, Benito A1 Martínez Carmona, Romualdo1 Lima Esteban, Margarita1 Hernández Corona, José Luis1 |
| Instituciones: | 1Universidad Tecnológica de Tlaxcala, Tlaxcala. México |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 32 |
| Paginación: | 221-229 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | La fortificación de los alimentos ha sido una práctica común en las sociedades actuales, buscando ofrecer alimentos más nutritivos sobre todo a sectores de la población con problemas de desnutrición. Por ello, el objetivo de esta investigación fue determinar el efecto de la adición de tomate a pan de sal tipo "pambazo" sobre las propiedades nutrimentales: humedad, cenizas, grasas, proteínas, fibra, vitamina C. Codificando de la siguiente manera: pambazo común, con tomate fresco y pambazo con tomate deshidratado. Cada muestra se realizó por triplicado, obteniendo los siguientes resultados de un pambazo común en relación al pambazo fortificado con tomate fresco: se encontró que el nivel de proteínas mejoró notablemente de 3.67 a 10.24 (gr/100gr), fibra de 12.04 a 13.85 (gr/100gr), mientras que el ácido ascórbico pasó de 72 a 77 (mg/100gr). Lo cual muestra que un pambazo con jitomate fresco fortifica el nivel de nutrientes en base a proteína, fibra y vitamina c (ácido ascórbico). Respecto a la comparación del pambazo normal contra el pambazo fortificado con tomate deshidratado se encontraron los siguientes resultados: cenizas de 0.90 a 1.33 (gr/100gr), proteínas de 3.67 a 9.63 (gr/100gr), fibra de 12.04 a 14.90 (gr/100gr), en ácido ascórbico a pesar de contener el pambazo tomate deshidratado conservó el ácido ascórbico en 55 (mg/100gr), en relación a los micronutrientes aumentó en hierro, de 0.66 a 1.10 (mg/kg), zinc de 0.67 a 3.22 (mg/kg) |
| Resumen en inglés | Fortification of food has been a common practice in modern societies, looking to of fer more nutritious foods especially sections of the population suffering from malnutrition. Therefore, the objective of this research was to determine the effect of adding salt tomato bread type pambazo on the nutritional properties: moisture, ash, fat, protein, and fiber, vitamin C. Encoding as follows: common pambazo with fresh tomato and tomato pambazo dehydrated. Each sample was performed in triplicate, with the following results of a common pambazo in relation to pambazo fortified with tomatoes: they found that the protein level improved significantly from 3.67 to 10.24 (gr/100gr), fiber 12.04 to 13.85 (gr/100g), while ascorbic acid increased from 72 to 77 (mg/100gr). This shows that a fresh tomato pambazo fortified with nutrient levels based on protein, fiber and vitamin C (ascorbic acid). Regarding the comparison of normal pambazo against fortified with dried tomato pambazo yielded the following results: ash from 0.90 to 1.33 (gr/100gr), protein of 3.67 to 9.63 (gr/100gr) fiber 12.04 to 14.90 (g / 100g), ascorbic acid, while containing the dried tomato pambazo retained ascorbic acid in 55 (mg/100gr) in relation to micronutrients iron increased from 0.66 to 1.10 (mg/kg), zinc from 0.67 to 3.22 (mg/kg) |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Pan, Valor agregado, Producción, Tomate |
| Texto completo: | Texto completo (Ver HTML) |
