Efeito antioxidante do extrato de coentro e do palmitato de ascorbila na estabilidade oxidativa do óleo de girassol



Título del documento: Efeito antioxidante do extrato de coentro e do palmitato de ascorbila na estabilidade oxidativa do óleo de girassol
Revista: Revista do Instituto Adolfo Lutz
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000360679
ISSN: 0073-9855
Autores: 1
1
Instituciones: 1Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil
Año:
Volumen: 67
Número: 1
Paginación: 34-38
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en inglés This study was performed for assessing the antioxidant activity of different concentrations of coriander extract and of ascorbyl palmitate, in order to determine those most efficient amounts to be added into sunflower oil. Coriander extract in concentrations of 400, 800, 1,200, 1,600 and 2,000 mg/kg, and ascorbyl palmitate in concentrations of 100, 200, 300, 400 and 500 mg/kg were added into sunflower oil. The antioxidant activity of each concentration was evaluated through oxidative stability using Rancimat equipment, and the concentrations were determined by polynomial regression. The concentrations of 1,600 mg/kg of coriander extract and 500 mg/kg of ascorbyl palmitate were those that presented the best oxidative stability for sunflower oil. The coriander extract and the ascorbyl pamitate showed a positive effect in promoting oxidative stability, which make them an alternative choice for preserving vegetal oil
Resumen en portugués O presente trabalho teve como objetivo avaliar a atividade antioxidante do extrato de coentro e de palmitato de ascorbila para determinar as concentrações mais eficazes a serem adicionadas ao óleo de girassol. Foram adicionadas as concentrações de 400, 800, 1.200, 1.600 e 2.000 mg/kg de extrato de coentro e de palmitato de ascorbila nas concentrações de 100, 200, 300, 400 e 500 mg/kg ao óleo de girassol. A atividade dos componentes antioxidantes foi avaliada por meio da estabilidade oxidativa utilizando Rancimat, cujas concentrações foram determinadas por regressão polinomial. As concentrações de 1.600 mg/kg do extrato de coentro e de 500 mg/kg do palmitato de ascorbila foram as que conferiram melhor estabilidade oxidativa ao óleo de girassol. O extrato de coentro e o de pamitato de ascorbila apresentaram efeito positivo quanto à propriedade de conferir estabilidade oxidativa, o que os tornam como escolhas alternativas na conservação de óleos vegetais
Disciplinas: Química
Palabras clave: Fitoquímica,
Química de alimentos,
Extracto de cilantro,
Palmitato de ascorbilo,
Compuestos fenólicos,
Aceite de girasol,
Estabilidad oxidativa
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Phytochemistry,
Coriander extract,
Ascorbyl palmitate,
Phenolic compounds,
Sunflower oil,
Oxidative stability
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