| Revista: | Revista do Instituto Adolfo Lutz |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000360691 |
| ISSN: | 0073-9855 |
| Autores: | Andrade, Carine de Sousa1 Druzian, Janice Izabel1 Leite, Clicia Capibaribe1 Carvalho Filho, Celso Duarte1 Miranda, Maria da P. Spinola1 Macedo, Claudia Souza2 Guimaraes, Alaise Gil1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal da Bahia, Departamento de Análises Bromatológicas, Salvador, Bahia. Brasil 2Universidade Estadual de Feira de Santana, Colegiado de Tecnologia de Alimentos, Feira de Santana, Bahia. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Volumen: | 67 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 46-51 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | This study was conducted with the objective of quantitatively assessing the total microbial count and the histamine producing-bacteria in caught shrimps and in aquaculture-bred shrimps, which were sold in Salvador-Bahia. Fourty samples were collected, being 50% of caught shrimps and the other twenty from aquaculture. For performing mesophilic and psicotrophic microorganisms counts the Niven agar was employed. Aquaculture shrimp samples presented a maximum value of 3.74 log CFU/g of mesophilic bacteria and 3.51 log CFU/g of psycrotrophic microorganisms, which were below the maximum limits values established for fish quality specifications criteria. In caught shrimp samples the maximum values were 7.81 log CFU/g of mesophilic bacteria and 7.49 log CFU/g of psycrotrophic bacteria. Both values exceeded the maximum limit established by legislation, and these findings indicated a high rate of bacteria contamination. Histamine producing - bacteria were found in eight samples, and the most of these microorganisms belonged to Enterobacteriaceae family, which indicated the occurrence of the undesirable conditions of hygiene and temperature in shrimp trading |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi de avaliar quantitativamente a microbiota total e as bactérias produtoras de histamina em camarões de cativeiro e de captura oriundos do comércio de Salvador-BA. Foram coletadas 40 amostras, sendo 20 de camarões provenientes de cativeiro e 20 de captura. As contagens de microrganismos mesófilos e psicrotróficos e de bactérias presumivelmente histamina-positivas foram realizada em ágar Niven, seguida de procedimento de confirmação da capacidade de produção de histamina e de identificação das respectivas bactérias. As amostras de camarão de cativeiro apresentaram valor máximo de 3,74 log UFC/g para bactérias mesófilas e de 3,51 log UFC/g para psicrotróficas, os quais estavam abaixo dos limites máximos estabelecidos nas especificações de qualidade de pescado (7,0 log UFC/g). Nas amostras de camarão de captura os valores máximos foram de 7,81 log UFC/g para mesófilas e de 7,49 log UFC/g para psicrotróficas; esses valores excederam o limite máximo estabelecido pelos padrões, indicando elevada contaminação. Do total de amostras, 08 confirmaram a presença de bactérias produtoras de histamina (06 mesófilas e 02 psicrotróficas), sendo a maioria dos microrganismos pertencente à família Enterobacteriaceae. Portanto, a presença desses microrganismos indica a ocorrência de condições higiênicas sanitárias e de temperatura insatisfatórias na comercialização de pescados |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Bacterias, Crustáceos, Bioquímica, Bacterias productoras, Histamina, Camarón, Contaminación |
| Keyword: | Biology, Chemistry, Bacteria, Crustaceans, Biochemistry, Producing bacteria, Histamine, Shrimp, Pollution |
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