| Revista: | Revista de nutricao |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000283138 |
| ISSN: | 1415-5273 |
| Autores: | Akutsu, Rita de Cassia1 Botelho, Raquel Assuncao1 Camargo, Erika Barbosa Savio, Karin Eleonora Oliveira Araujo, Wilma Coelho |
| Instituciones: | 1Universidade de Brasilia, Faculdade de Ciencias da Saude, Brasilia, Distrito Federal. Brasil |
| Año: | 2005 |
| Periodo: | Mar-Abr |
| Volumen: | 18 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 277-279 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | The methods and techniques major changes has stimulated the good manufacturing process studies. The manufacturing technical card has been analyzed as a meal manufacturing process quality instrument, and bibliographic studies, such as database, books and articles were the theoretical instruments. The nutritionist responsibility for the diet attention as a health professional member, attempting to the diet procedures to the meal manufacturing process makes, the Manufacturing Technical Card an instrument to the health promotion. Thus, the Manufacturing Technical Card can be a dietetic practice and management issue |
| Resumen en portugués | As profundas transformações nos métodos e tecnologias de trabalho têm gerado mudanças no processo de produção de refeições. A ficha técnica de preparação foi objeto de uma análise, na perspectiva de discuti-la como instrumento de qualidade na produção de refeições. Foram utilizadas bases de dados, livros e formas eletrônicas de artigos para a pesquisa bibliográfica. A compreensão de que o nutricionista, na condição de profissional de saúde, possui como atribuição a atenção dietética, e de que esta deve estar associada à racionalização e à otimização do processo de produção de refeição, seguindo princípios dietéticos, faz com que a Ficha Técnica de Preparo seja um instrumento de promoção à saúde. Sua construção como ferramenta de atenção dietética é, portanto, um dos desafios com vistas à necessária mudança de atitude dos profissionais, no que tange ao aprendizado e à aplicação de novas tecnologias, e ao fornecimento de alimento seguro |
| Disciplinas: | Química, Ciencia y tecnología, Medicina |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología, Salud pública, Fichas técnicas, Normalización, Calidad, Servicios de alimentación, Promoción de la salud |
| Keyword: | Chemistry, Science and technology, Medicine, Food chemistry, Technology, Public health, Technical cards, Standardization, Quality, Food services, Health promotion |
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