Evaluación de dos procesos en la elaboración de salsa de soya fermentada
Título del documento: Evaluación de dos procesos en la elaboración de salsa de soya fermentada
Revista: Revista de la Universidad de Caldas
Base de datos: CLASE
Número de sistema: 000318072
ISSN: 0120-1492
Autores: 1
1
2
Instituciones: 1Universidad de Caldas, Programa de Ingeniería de Alimentos, Manizales, Caldas. Colombia
2Universidad de Caldas, Programa de Agronomía, Manizales, Caldas. Colombia
Año:
Periodo: Jul-Dic
Volumen: 25
Número: 2
Paginación: 67-81
País: Colombia
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Fermentaciones,
Salsa de soya,
Organolepsis,
Evaluación sensorial
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