| Revista: | Revista de investigaciones veterinarias del Perú |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000387670 |
| ISSN: | 1609-9117 |
| Autores: | Mamani Linares, Lindon W1 Gallo, Carmen1 |
| Instituciones: | 1Universidad Austral de Chile, Instituto de Ciencia Animal, Valdivia. Chile |
| Año: | 2013 |
| Volumen: | 24 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 257-263 |
| País: | Perú |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en español | Se comparó el contenido de grasa y perfil de ácidos grasos de carne de ovino y caballo finalizados bajo pastoreo. Los ovinos (n=10) y caballos (n=10) fueron faenados bajo procedimientos estándares de Chile. Las canales fueron refrigeradas durante 24 horas a 4 ºC. Los análisis fueron realizados en el músculo Longissimus lumborum (LL). La carne de ovino presentó mayor contenido de grasa intramuscular y mayores niveles de ácidos grasos saturados, pero más bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados en comparación a la carne de caballo (p<0.05). En la relación ácidos grasos poliinsaturados/saturados y el contenido de ácido linoleico conjugado, la carne de ovino presentó valores inferiores a los encontrados para carne de caballo; sin embargo, la carne de ovino mostró la relación n-6/n-3 (2.60) dentro de los niveles recomendados y adecuados niveles de ácidos grasos deseables (67.76%) |
| Resumen en inglés | This study compared the fat content and fatty acid profile of sheep and horse finished under grazing systems. The sheep (n=10) and horses (n=10) were slaughtered using Chilean standard procedures. Carcasses were stored for 24 h in a cold room (4 ºC). Analyses were carried out on the Longissimus lumborum muscle. Sheep meat had higher content of intramuscular fat and higher levels of saturated fatty acids, but lower levels of polyunsaturated fatty acids compared to horse meat (p<0.05). In the polyunsaturated to saturated fatty acid ratio and linoleic conjugated content, sheep meat presented values lower than those founded for horse meat. However, sheep meat showed an n-6/n-3 (2.60) ratio within the recommended levels and good levels of desirable fatty acids (67.76%) |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Equinos, Nutrición animal, Ovinos y caprinos, Acidos grasos, Ovejas, Caballos, Carne, Composición química |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal nutrition, Equines, Sheep and goats, Fatty acids, Sheep, Horses, Meat, Chemical composition |
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