| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000267650 |
| Autores: | Assis, Mitzi Maria Martins1 Maia, Geraldo Arraes2 Figueiredo, Evania Altina Teixeira de Figueiredo, Raimundo Wilane de Monteiro, Jose Carlos Sabines |
| Instituciones: | 1Empresa de Pesquisa Agropecuaria do Rio Grande do Norte, Natal, Rio Grande do Norte. Brasil 2Universidade Federal do Ceara, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2007 |
| Volumen: | 38 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 46-51 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | In this work it was used clarified and concentrated cashew apples juice as raw material. There were performed chemical and physical-chemical assays in different concentrations of clarified and concentrated cashew apple (Anacardium occidentale, L.) juice. In order to obtain the cashew apple jelly three proposals were chosen. Each one submitted to sensory analysis. Then it was carried out the elaboration of the product followed by the study of its stability through chemical, physical-chemical and microbiological analyses at 0, 30, 60, 90 and 120 days of storage at 28ºC(room temperature). Sensorial analysis were performed at the end of this period. The results were submitted to statistical analysis, which revealed statistical differences on pH, reducing sugars, non-reducing sugars, soluble solids and ascorbic acid. However, no statistical difference was found for total sugars, titratable acidity and water activity. Microbiological analyses confirmed the absence of pathogenic and/or deteriorative microorganisms. Sensory analysis confirmed the general acceptability of the final product |
| Resumen en portugués | Neste trabalho utilizou-se como matéria-prima suco clarificado concentrado de caju (Anacardium occidentale, L.). Foram realizadas determinações químicas e físico-químicas do suco clarificado concentrado e diluído de caju. Para obtenção de geléia, foram propostas três formulações, contendo diferentes concentrações do suco clarificado concentrado, que em seguida foram submetidas à análise sensorial. Após a escolha da formulação, procedeu-se a elaboração, seguida do estudo da estabilidade através de análises químicas, físico-químicas e microbiológicas, realizadas a cada 30 dias por um período de 4 meses e sensorial ao final do armazenamento a temperatura ambiente (28ºC). Os resultados foram submetidos a análises estatística, que revelou alterações estatisticamente significativas nos parâmetros: pH, açúcares redutores, açúcares não redutores, sólidos solúveis e ácido ascórbico. Não foram observadas modificações estatisticamente significativas para açúcares totais, acidez total titulável e atividade de água. As análises microbiológicas confirmaram a ausência de microrganismos patogênicos e/ou deteriorantes. A aceitabilidade geral do produto foi comprovada por avaliação sensorial |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Anacardium occidentale, Agroindustria, Jalea, Organolepsis |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Anacardium occidentale, Agroindustry, Jelly, Organolepsis |
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