| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000213992 |
| Autores: | Costa, Jose Maria Correia da1 Medeiros, Maria de Fatima Dantas de2 Mata, Ana Lucia Medeiros Lula da |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Centro de Ciencias Agrarias, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Natal, Rio Grande do Norte. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Volumen: | 34 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 39-43 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | Adsorption isotherms were determined for beetroot, pumpkin and carrot, which were obtained in powder form by airbed drying process. The conditioning temperature was 25 ºC and the water activity (aw) varied between 0,11 and 0,94. Time taken for the construction of the isotherms varied from 14 to 19 days. Equilibrium water content was determined by the mathematical model of Guggenheim, Anderson and De Boer - GAB. The monolayer (Wm) values, sorption constant (C) and the correction factor (K) were calculated using the method mentioned earlier. The water content, protein, raw fiber, lipids and ash were: 13.0, 13.3, 7.2; 10.6, 9.5, 7.2; 16.1, 7.1, 12.3; 0.4, 1.0, 1.2 and 9.7, 4.2, 8.3 respectively for the powders of beetroot, pumpkin and carrot. The results obtained by the GAB model did not show important differences between the powders studied regarding their monolayer water content (Wm), where the values were between 0.08 and 0.01 g of H2O/g of dry material. Still big differences were observed in relation to the sorption constant (C), where the varied between 15.62 and 70.50 |
| Resumen en portugués | As isotermas de adsorção foram determinadas para os pós de beterraba, abóbora e cenoura obtidos pelo processo de leito de jorro. A temperatura de acondicionamento foi de 25 ºC e a atividade de água (aw) variou entre 0,11 e 0,94. O tempo de construção das isotermas para os diferentes pós estudados variou de 14 a 19 dias. Para a representação do equilíbrio do teor de água, foi utilizado o modelo matemático de Guggenheim, Aderson e De Boer - GAB. Os valores da monocamada (Wm), da constante de sorção (C) e do fator de correção (K) foram calculados segundo o citado método. Os teores de água, proteína, fibra bruta, lipídios e cinza foram de: 13,0, 13,3, 7,2; 10,6, 9,5, 7,2; 16,1, 7,1, 12,3; 0,4, 1,0, 1,2 e 9,7, 4,2, 8,3, respectivamente para os pós de beterraba, abóbora e cenoura. Os resultados obtidos pelo modelo de GAB não mostraram diferenças importantes entre os pós estudados no que se refere ao teor de água da monocamada (Wm), onde os valores estão compreendidos entre 0,08 e 0,01g de H2O/g de matéria seca. No entanto, grandes diferenças foram observadas no que diz respeito a constante de sorção (C) onde os valores variaram entre 15,62 e 70,50 |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Hortalizas, Química de alimentos, Biotecnología, Alimentos deshidratados, Composición química |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Vegetables, Food chemistry, Dehydrated foods, Chemical composition |
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