| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000318807 |
| Autores: | Correa, Jefferson Luiz Gomes1 Cacciatore, Fabiola Ayres2 Silva, Zaqueu Ernesto da3 Arakaki, Tomasz4 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Lavras, Departamento de Ciencia dos Alimentos, Lavras, Minas Gerais. Brasil 2Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Programa de Pos-Graduacao em Engenharia Quimica, Porto Alegre, Rio Grande do Sul. Brasil 3Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Engenharia Mecanica, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil 4Universidade Federal da Paraiba, Departamento de Tecnologia Quimica e de Alimentos, Joao Pessoa, Paraiba. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 39 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 403-409 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en portugués | Objetivou-se a determinação da cinética de transferência de massa na desidratação osmótica de acerola. As condições de desidratação incluíram o uso de branqueamento e uma solução hipertônica de sacarose 60% (p/p), determinadas anteriormente. A taxa frutas/solução foi de 1/3. Os experimentos foram conduzidos à temperatura ambiente. As cinéticas de transferência de massa de perda de água, ganho de sal e perda de peso foram obtidas. A difusividade efetiva foi determinada usando a segunda lei de Fick aplicada à geometria esférica com duas considerações: com e sem encolhimento. Foi observado que a consideração de encolhimento resultou em um melhor ajuste da difusividade efetiva com respeito aos dados de teor de umidade experimentais |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Fitotecnia, Frutales, Química de alimentos, Frutos, Deshidratación osmótica, Difusividad efectiva, Malpighia emarginata, Malpighiaceae |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Crop husbandry, Fruit trees, Food chemistry, Fruits, Osmotic dehydration, Effective diffusivity, Malpighia emarginata, Malpighiaceae |
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