| Revista: | Revista ciencia agronomica |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000321235 |
| Autores: | Carvalho, Michelle Garcez de1 Costa, Jose Maria Correia da1 Souza, Valdomiro Aurelio Barbosa de2 Maia, Geraldo Arraes1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Teresina, Piaui. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 39 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 517-523 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Brazil, thanks to its geographic localization and territorial dimension, is one of the biggest repositories of native species of the world. There are in the Brazilian native fl ora and specially in the Northeast Brazil, mainly in the states of Piauí and Maranhão, some species that are still little known, but they present potentiality for the almond market, such as chichá (Sterculia striata St. Hill. et Naud), the sapucaia (Lecithys pisonis Camb.) and chestnut-of-the gurguéia (Dipteryx spp.). The aim of this work was to evaluate some physical and nutritional parameters of seeds and almonds of chichá, sapucaia and chestnut-of-the gurguéia and their potential for the nutrition of human being. The physical analysis of the diameter, length, average weight of almonds were carried out as well as the physicochemical analysis of protein content, raw fi ber, total lipids, carbohydrates, energy, humidity and ashes. The three types of analyzed almonds revealed to be very distinct in their physical characteristics and nutritional values, however, all of them possess a good nutritional composition mainly in relation to protein content, total lipids and carbohydrates. The sapucaia distinguished amongst the evaluated almonds, for presenting the highest values for the majority of the evaluated parameters (except total humidity and carbohydrates), being of the energetic and proteic point of view, the most promising as food. The nutritional aspects of the three evaluated almonds confer to them characteristics that make them as competitive as the main widely commercialized almonds in the national and international market |
| Resumen en portugués | O Brasil, graças a sua localização geográfi ca e dimensão territorial, é um dos maiores repositórios de espécies nativas do mundo. Existem na fl ora nativa brasileira e, em especial, na Região Meio-Norte do Brasil, constituída pelos estados do Piauí e Maranhão, algumas espécies ainda pouco conhecidas, mas que apresentam potencialidades para o mercado de amêndoas, tais como, o chichá (Sterculia striata St. Hill. et Naud), a sapucaia (Lecithys pisonis Camb.) e a castanha-do-gurguéia (Dipteryx spp.). Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros físicos e nutricionais de sementes e amêndoas de chichá, sapucaia e castanha-do-gurguéia, assim como o potencial destas para a nutrição humana. Foram realizadas análises físicas do diâmetro, comprimento e peso médio das amêndoas, e as análises físico-químicas do teor de proteína bruta, fi bra bruta, lipídios, carboidratos totais, energia, umidade e cinzas. Os três tipos de amêndoas analisadas mostraram-se bastante distintas em suas características físicas e nos seus valores nutricionais, porém, todas possuem uma boa composição nutricional no que se referem, principalmente, ao teor de proteínas, lipídios e carboidratos totais. A sapucaia destacou-se, dentre as amêndoas avaliadas, por apresentar as maiores médias para a maioria dos parâmetros avaliados (exceto umidade e carboidratos totais), sendo, do ponto de vista energético e protéico, a mais promissora como alimento. Os aspectos nutricionais das três amêndoas avaliadas conferem a elas características que podem torná-las competitivas com as principais amêndoas amplamente comercializadas no mercado nacional e internacional |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Frutales, Química de alimentos, Almendras, Valor nutritivo, Características físicas, Sterculia striata, Lecithys pisonis, Dipteryx |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Fruit trees, Food chemistry, Almonds, Nutritive value, Physical characteristics, Sterculia striata, Lecithys pisonis, Dipteryx |
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