Alterações físico-químicas e atividade enzimática de trigo com germinação pré-colheita



Título del documento: Alterações físico-químicas e atividade enzimática de trigo com germinação pré-colheita
Revista: Revista ciencia agronomica
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000416140
Autores: 1
1
Instituciones: 1Universidade Tecnologica Federal do Parana, Departamento de Alimentos, Londrina, Parana. Brasil
2Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Ciencia e Tecnologia de Alimentos, Londrina, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Sep
Volumen: 46
Número: 3
Paginación: 524-531
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Nota breve o noticia
Enfoque: Experimental
Resumen en inglés During harvest, wheat is exposed to damage from rain, which may lead to changes in quality and loss of commercial value. The aim of this study was to characterize the changes in different varieties of wheat from the south of Brazil, damaged by rain as detected with the falling number method. Thirteen samples were evaluated for hectoliter weight, thousand-seed weight, protein, reducing sugars, soluble nitrogen, free amino nitrogen and enzyme activity (α and β-amylase, β-glucanase and protease). Changes in the gliadin fraction were evaluated by SDS-PAGE electrophoresis. The variables, reducing sugars, soluble nitrogen, free amino nitrogen, the activity of α-amylase, β- glucanase and protease all showed significant correlation with the falling number test. As the falling number values were reduced, the gliadins displayed changes to the 40 and 30 KDa bands, which become more intense
Resumen en portugués O trigo na colheita está exposto a danos por chuva, que podem levar à alteração na qualidade e perda de valor comercial. O objetivo desse trabalho foi caracterizar as alterações de diferentes variedades de trigo da região Sul que sofreram danos por chuva, detectado pelo método de falling number. Treze amostras foram avaliadas quanto a peso hectolitro, peso de mil sementes, proteína, açúcares redutores, nitrogênio solúvel, nitrogênio de aminoácidos livres e atividade enzimática α e β-amilase, β-glucanase e protease). As alterações na fração de gliadina foram avaliadas por eletroforese SDS-PAGE. As variáveis açúcares redutores, nitrogênio solúvel, nitrogênio de aminoácidos livres, atividade de α-amilase, β-glucanase e protease apresentaram correlações significativas com falling number. À medida que houve redução do falling number, as gliadinas apresentaram alterações nas bandas entre 40 e 30 KDa que ficaram mais intensas
Disciplinas: Agrociencias,
Biología
Palabras clave: Gramíneas,
Fisiología vegetal,
Trigo,
Variedades,
Daños,
Precipitación,
Propiedades fisicoquímicas,
Actividad enzimática,
Composición química
Keyword: Gramineae,
Plant physiology,
Wheat,
Cultivars,
Damage,
Rainfall,
Physicochemical properties,
Enzymatic activity,
Chemical composition
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