| Revista: | Revista brasileira de fruticultura |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000304051 |
| ISSN: | 0100-2945 |
| Autores: | Costa, Marta Cristina1 Maia, Geraldo Arraes1 Monteiro, Jose Carlos Sabino Figueiredo, Raimundo Wilane de Souza-Filho, Men de Sa Moreira de2 Nassu, Renata Tieko |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil 2Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuaria, Fortaleza, Ceara. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Periodo: | Ago |
| Volumen: | 25 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 213-215 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Nota breve o noticia |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This work had the objetive of evaluate chemical and physico-chemical standards as a support in the development of the preservation process of cupuaçu pulp by combined methods as an alternative to costly technics (ex.: freezing), reducing post-harvests lost of cupuaçu pulp for small and medium farmers. The following obstacles were chosen: water activity adjustment for values of Aw 0,97 and Aw 0,95 by addition of sucrose (22,5% and 34%, respectively); slow reduction of pH to 3,0; addition of sodium benzoate (500ppm); addition of sulfite dioxide (400ppm) and the use of branching (T = 90ºC/2min). The results indicated that the selected obstacles were suitable to guarantee the microbiological and physico-chemical stability of the pulp during 20 days of storage |
| Resumen en portugués | Este trabalho teve como objetivo avaliar os parâmetros químicos e físico-químicos como aporte ao desenvolvimento do processo para a conservação da polpa de cupuaçu por métodos combinados, como opção aos métodos onerosos (ex.: congelamento), como alternativa para redução de perdas pós-colheita da polpa do cupuaçu junto a pequenos e médios produtores. Foram selecionados os seguintes obstáculos: ajuste da Aw da polpa para 0,97 e 0,95, utilizando sacarose em concentrações de 22,5% e 34% em relação ao peso da polpa, ajuste do pH para 3,0, adição de benzoato de sódio em concentrações a 500 ppm, dióxido de enxofre (SO2) a 400 ppm e branqueamento a 90ºC/2 minutos. Os resultados indicaram que os obstáculos selecionados se mostraram adequados para garantir a estabilidade microbiológica e físico-química da polpa num período de 20 dias |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Frutales, Theobroma grandiflorum, Conservación, Propiedades fisicoquímicas, Fisiología postcosecha, Calidad |
| Keyword: | Agricultural sciences, Fruit trees, Theobroma grandiflorum, Conservation, Physicochemical properties, Postharvest physiology, Quality |
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