| Revista: | Politica & sociedade |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000367811 |
| ISSN: | 1677-4140 |
| Autores: | David, Marilia Luz1 Guivant, Julia S1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Instituto de Pesquisa em Risco e Sustentabilidade, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil |
| Año: | 2012 |
| Periodo: | Abr |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 20 |
| Paginación: | 49-74 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | Among modern food risks, trans fat stands out as one of which has become part of everyday consumer most recently. Industrially manufactured trans fat was initially considered a healthier alternative to food production and it became widely used by the food industry since the second half of the twentieth century. This fat was considered a healthier substitute to animal fat. However, a scientific controversy started in 1990 due to the publication of an article in a leading medical journal which related the consumption of trans fat to cardiovascular disease. In this article first we analyze how trans fat became a dietary risk and secondly what were the changes made by the food industry. Finally we point out the paradox that although “trans fat free” labels can be found everywhere, it remains present in everyday life, consumed in small quantities in different products |
| Resumen en portugués | Entre os riscos alimentares modernos, o decorrente da gordura trans destaca-se como um dos que se tornaram parte do cotidiano. A gordura trans fabricada industrialmente foi considerada uma alternativa saudável para a produção de alimentos e passou a ser amplamente utilizada pela indústria de alimentos a partir da segunda metade do século XX. Esta gordura foi considerada um substituto mais saudável para a gordura animal. No entanto, em 1990 teve início uma controvérsia científica, com a publicação de um artigo em um dos principais periódicos científicos da área médica que relacionou o consumo de gordura trans à ocorrência de doenças cardiovasculares. Neste artigo analisamos primeiro como se consolidou a gordura trans como risco alimentar e quais foram as modificações realizadas pela indústria alimentar. Finalmente apontamos o paradoxo sobre como, apesar da onipresença de rótulos “Livre de gordura trans”, esta continua presente no cotidiano, consumida em pequenas quantidades em diferentes produtos |
| Disciplinas: | Medicina, Química |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Química de alimentos, Industria alimentaria, Acidos grasos trans, Alimentos industrializados, Enfermedades cardiovasculares, Siglo XX, Investigación |
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