| Revista: | PÄDI boletín científico de ciencias básicas e ingenierías del ICBI |
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| Número de sistema: | 000578927 |
| ISSN: | 2007-6363 |
| Autores: | Sosa-Aguirre, Carlos Rubén2 Campos-García, Jesús2 Mejia-Barajas, Jorge Arturo1 García-Hernández, David1 Santiago-Barajas, Cynthia Isabel3 |
| Instituciones: | 1Universidad Tecnológica de Morelia, 2Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, 3Instituto Tecnológico de Morelia, |
| Año: | 2024 |
| Volumen: | 12 |
| Número: | 23 |
| Paginación: | 104-110 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Resumen en inglés | Guava (Psidium guajava L.) is a tropical fruit with high global production; however, it is highly perishable. Its alcoholic fermentation with yeasts of the species Saccharomyces cerevisiae has previously been reported, without any history with yeasts of other species such as Kluyveromyces marxianus. In this work, the alcoholic fermentation of guava was carried out using the yeast K. marxianus UMPe-1, comparing the results with those obtained from the yeast S. cerevisiae Ethanol Red®. In the fermentation product with UMPe-1 yeast, 4.30 g/100 mL of ethanol, 0.08 g/100 mL of methanol, and 0.26 g/100 mL of residual sugars were recorded; while in the fermentation product with Ethanol Red® yeast, 0.44 g/100 mL of ethanol, 0.06 g/100 mL of methanol and 6.50 g/100 mL of residual sugars were detected. To our knowledge, this is the first work in which alcoholic fermentation of guava is carried out using a K. marxianus strain, in which greater fermentative efficiency is demonstrated compared to S. cerevisiae. |
| Resumen en español | La guayaba (Psidium guajava L.) es una fruta tropical con una elevada producción mundial; sin embargo, es altamente perecedera. Previamente se ha reportado su fermentación alcohólica con levaduras de la especie Saccharomyces cerevisiae, sin existir antecedentes con levaduras de otras especies como Kluyveromyces marxianus. En este trabajo se llevo a cabo la fermentación alcohólica de guayaba utilizando la levadura K. marxianus UMPe-1, comparando los resultados con los obtenidos de la levadura S. cerevisiae Ethanol Red®. En el producto de la fermentación con la levadura UMPe-1, se registraron 4.30 g/100 mL de etanol, 0.08 g/100 mL de metanol, y 0.26 g/100 mL de azúcares residuales; mientras que en el producto de la fermentación con la levadura Ethanol Red® se detectaron 0.44 g/100 mL de etanol, 0.06 g/100 mL de metanol y 6.5 g/100 mL de azúcares residuales. Para nuestro conocimiento, este es el primer trabajo en el que se lleva a cabo la fermentación alcohólica de guayaba utilizando una cepa K. marxianus, en el cual se demuestra una mayor eficiencia fermentativa respecto a S. cerevisiae. |
| Palabras clave: | Etanol, Fruta tropical, Levaduras no-Saccharomyces |
| Keyword: | Ethanol, Tropical fruit, non-Saccharomyces yeasts |
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