| Revista: | Nutrire |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000339799 |
| ISSN: | 1519-8928 |
| Autores: | Oliveira, Maria do Carmo Fontes de1 Mello, Eliane Sant'Anna de2 Coelho, Ana Iris Mendes1 Milagres, Regina Celia Rodrigues Miranda1 Oliveira, Natalia Fontes de3 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Vicosa, Departamento de Nutricao e Saude, Vicosa, Minas Gerais. Brasil 2Instituto Federal de Educacao Ciencia e Tecnologia de Minas Gerais, Bambui, Minas Gerais. Brasil 3Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Letras, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 115-131 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | Un continuo desafío de las unidades de alimentación y nutrición, segmento en expansión en Brasil y otros países, ha sido asegurar la satisfacción de los participantes de los procesos realizados en esas instituciones. Este estudio evaluó la satisfacción de los colaboradores en relación a la producción y a si mismos, la satisfacción de los proveedores y de los clientes de una Unidad de Alimentación y Nutrición bajo la perspectiva del método de entendimiento Global de Asociaciones (MEGA) adaptado con la fi nalidad de delinear la visión global de la administración de la institución. En un abordaje transversal, los datos fueran levantados por observación directa y por medio de un cuestionario validado. Fue elaborado un grafi co polar de acuerdo con los resultados delineando el perfi l global de la administración que mostró que los participantes, de forma general, estaban satisfechos (cuadrante colaboradores y clientes) o muy satisfechos (cuadrante proveedores). La no satisfacción predominó apenas en el cuadrante “producción”. Se concluye que la satisfacción detectada entre los participantes debe ser preservada y monitoreada y que el método utilizado permitió identifi car oportunidades de mejorías en la administración de la Unidad de Alimentación y Nutrición |
| Resumen en inglés | A continuing challenge in the management of food services, a segment in expansion in Brazil and other countries, has been to achieve and maintain the satisfaction of the people involved in the production process of these units. In order to outline an overview of the institutional management, this study used an adapted model of the Method of Global Understanding of Associations to evaluate the employees’ satisfaction regarding the production and themselves, the suppliers’ and the customers’ satisfaction with the food service. In a cross-sectional design, the data were obtained through direct observational technique and a questionnaire. Based on the results, a polar graphic was elaborated and demonstrated the management overall profi le, showing that in general, the participants were either satisfi ed (employees and costumers quadrant) or very satisfi ed (suppliers quadrant). Dissatisfaction predominated only in the production quadrant. In conclusion, the satisfaction found among participants should be maintained and monitored, and the method used indicated areas of food service management that need improvement. It is possible that the improvement of a specifi c item belonging to one quadrant can positively refl ect changes in the other quadrants, highlighting the effi ciency of the food service management process |
| Resumen en portugués | Um desafio contínuo na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição, segmento em expansão no Brasil e em outros países, tem sido o de assegurar a satisfação dos envolvidos nos processos realizados nestas unidades. Este estudo avaliou a satisfação dos colaboradores em relação à produção e a si mesmos, a satisfação dos fornecedores e dos clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição Institucional na perspectiva do Método do Entendimento Global de Associações (MEGA) adaptado a fim de traçar a visão global da gestão da instituição. Em desenho transversal, os dados foram obtidos por meio de observação direta e de um questionário validado. Foi elaborado um gráfi co polar a partir dos resultados delineando o perfil global da gestão o qual evidenciou que os participantes, de modo geral estavam satisfeitos (quadrantes colaboradores e clientes) ou muito satisfeitos (quadrante fornecedores). A não satisfação predominou no quadrante “Produção”. Concluiu-se que a satisfação encontrada entre os participantes deve ser preservada e monitorada, e que o método utilizado permitiu identifi car oportunidades de melhorias na gestão da Unidade de Alimentação e Nutrição |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Servicios de alimentación, Administración de servicios, Control de calidad |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Food services, Services management, Quality control |
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