| Revista: | Nutrire |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000347287 |
| ISSN: | 1519-8928 |
| Autores: | Barros, Ana Paula Naves Costa, Thais Ferraz Pereira, Simone Cardoso Lisboa1 Brito, Maria Jose Menezes1 Monteiro, Marlene Azevedo Magalhaes1 Abreu, Mery Natali Silva1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Minas Gerais, Departamento de Enfermagem Aplicada, Belo Horizonte, Minas Gerais. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ago |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 61-76 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, analítico |
| Resumen en español | El objetivo del trabajo fue investigar el perfil sociodemográfico de los gerentes de restaurantes comerciales de la región Centro Sur de Belo Horizonte – Minas Gerais – Brasil y verificar sus conocimientos sobre los aspectos administrativos y de la legislación sanitaria vigente. Se verificaron también las condiciones sanitarias de las unidades estudiadas. El estudio incluyó 16 gerentes de unidades comerciales de la región registradas en la Asociación Brasilera de Cantinas y Restaurantes. La colecta de los datos fue conducida por medio de una entrevista modelo con los gerentes y la aplicación de una lista de verificaciones en las unidades comerciales, con base en el reglamento técnico de la Resolución Nº 216 de 15 de septiembre de 2004, de la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA). Se constato un cuadro gerencial compuesto en su mayoría por hombres, casados, edad media de 38,6 años y conocimientos adquiridos en cursos técnicos de especialización no relacionados al área de alimentos que tenían información insuficiente sobre buenas prácticas. El índice de aplicación general de las buenas prácticas en las unidades comerciales se encuentra regular. Fue observado que una jornada de trabajo mayor de los gerentes se correlaciona significativamente (p<0,05) con una mejor clasificación higiénico-sanitaria de las unidades comerciales. Los datos obtenidos representan desafíos para la elaboración de estrategia direccionada a la formación de gerentes concientes de su papel de líder, en el contexto de la alimentación colectiva |
| Resumen en inglés | The objective of the present work was to investigate the socio-demographic profi le of managers in commercial restaurants of the south central region of Belo Horizonte, and check their knowledge about the administrative aspects and requirements of the Brazilian health legislation in force. We also tried to verify and characterize the studied restaurants according to the hygiene conditions. The sample consisted of 16 managers from different commercial units, registered at the Brazilian Association of Bars and Restaurants. The data were based on an interview with the managers and a restaurant checklist according to the technical regulation by the Brazilian National Health Surveillance Agency (ANVISA) Resolution # 216 dated September 15, 2004. The results showed a management staff consisting mostly of men, married, aged an average 38.6 years, with a knowledge gained in specialization technical courses not related to the food area and insuffi cient information on good practices. The rate of compliance with good practices in restaurant is considered as regular. It was observed that increased working hours of the managers were signifi cantly correlated (p <0.05) with a better sanitary classifi cation of the restaurants. The data obtained show a challenge for the development of strategies aimed at training managers aware of their leadership role in the context of food service |
| Resumen en portugués | Objetivou-se investigar o perfil sociodemográfico de gerentes de UPRs comerciais da região Centro-Sul de Belo Horizonte e verificar seus conhecimentos sobre aspectos administrativos e requisitos da legislação sanitária vigente. Procurou-se, ainda, verificar e caracterizar as unidades estudadas de acordo com as condições higiênico-sanitárias. A amostra foi de 16 gerentes de diferentes unidades comerciais da região Centro-Sul de Belo Horizonte, cadastrados na Associaçã o Brasileira de Bares e Restaurantes. A coleta de dados seguiu um roteiro de entrevista para os gestores e aplicação de uma lista de verifi cação nas unidades comerciais, com base no regulamento técnico da Resolução Nº 216 de 15 de setembro de 2004 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). Verifi cou-se um quadro gerencial composto na maioria por homens, casados, idade média de 38,6 anos, com conhecimento adquirido em cursos técnicos de especialização não relacionados à área de alimentos e com informação insufi ciente sobre boas práticas. O índice de atendimento geral às boas práticas nas unidades comerciais encontrase regular. Foi observado que uma maior jornada de trabalho dos gerentes correlacionou signifi cativamente (p<0,05) com uma melhor classifi cação higiênico-sanitária das unidades comerciais. Os dados obtidos são desafi os para a elaboração de estratégias direcionadas à formação de gerentes conscientes do seu papel de líder, no contexto da alimentação coletiva |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Restaurantes, Gerentes, Conocimiento, Higiene de alimentos, Seguridad alimentaria, Legislación sanitaria |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Restaurants, Managers, Knowledge, Food hygiene, Sanitary legislation, Food safety |
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