| Revista: | Nutrire |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000339796 |
| ISSN: | 1519-8928 |
| Autores: | Aguiar, Odaleia Barbosa de1 Kraemer, Fabiana Bom1 |
| Instituciones: | 1Universidade do Estado do Rio de Janeiro, Instituto de Nutricao, Duque de Caxias, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Dic |
| Volumen: | 35 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 87-96 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | La escasa educación formal de los manipuladores que laboran en la alimentación colectiva es responsabilizada como factor primordial del elevado índice de enfermedades transmitidas por alimentos en esos servicios, lo cual muestra la importancia de la educación no-formal en estos espacios. El objetivo del estudio fue analizar la distribución del espectro la califi cación adquirida por los trabajadores de la alimentación colectiva con las diversas fuentes de la educación. Entrevistas estructuradas fueron hechas con 426 manipuladores de alimentos (97.9% del universo) de siete restaurantes populares administrados por el gobierno del estado de Río de Janeiro durante 2007. En relación a la educación formal, el ciclo básico incompleto fue el más representativo, 39,2% de los entrevistados no lo había concluido y solo una pequeña proporción de esos trabajadores (11%) habían participado de cursos en el área de alimentación colectiva, la mayoría nutricionistas. Del total, 60,5% relataron recibir entrenamiento para capacitación al cargo. Podemos concluir que, invertir en la cualifi cación de los trabajadores de la alimentación colectiva aumentará la eficacia de las acciones emprendidas pelos manipuladores de alimentos y las compañías de alimentación colectiva que tienen como objetivo mejorar la calidad de los procesos de trabajo tan anhelado por el sector |
| Resumen en inglés | The lack of formal education for workers in the collective feeding area is assigned as one of the main factors for the increase of Food Diseases in food services, emphasizing the importance of non-formal education in these spaces. The objective of this paper was to analyze the distribution of acquired qualifi cation of collective feeding workers among the different sources of education. Structured interviews conducted with 426 workers (97.9% of the universe) enrolled in the productive process of meals in seven Popular Restaurants administered by the Government of the State of Rio de Janeiro in 2007. 39.2% did not fi nish elementary school and were the most representative of formal education and a small proportion of the workforce (11%) were doing courses in the area of collective feeding; the majority of whom were nutritionists. 60.5% reported to be receiving nonformal education to qualify for the position. For greater effectiveness of the actions undertaken by food handlers and catering companies, investments are necessary for qualifying the education of collective-feeding workers to improve the work process as required by industry |
| Resumen en portugués | A precária educação formal dos trabalhadores de alimentação coletiva é atribuída como um dos principais fatores de desenvolvimento de Doenças Transmitidas por Alimentos em Serviços de Alimentação, ressaltando-se a importância da educação não-formal nestes espaços. O objetivo do estudo foi analisar a distribuição da qualifi cação adquirida pelos trabalhadores de alimentação coletiva através das diferentes fontes de educação. Trata-se de um estudo, por meio de entrevistas estruturadas, realizado com 426 trabalhadores (97,9% do universo) que participavam do processo produtivo de refeições em 07 Restaurantes Populares administrados pelo Governo do Estado do Rio de Janeiro no ano de 2007. Identifi cou-se que o ensino fundamental incompleto foi o mais representativo (39,2%) da educação formal e que uma pequena parcela dos trabalhadores (11%) haviam se submetido a cursos na área da alimentação coletiva, em maioria nutricionistas. 60,5% relataram receber educação não-formal para capacitação ao cargo. Investir na qualifi cação dos trabalhadores de alimentação coletiva no campo da educação proporcionará uma maior efetividade nas ações empreendidas pelos manipuladores de alimentos e pelas empresas de refeições coletivas visando uma maior qualidade do processo de trabalho tão requerida pelo setor |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Salud pública, Educación en salud, Cocineros, Servicios de alimentación, Prácticas de higiene |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Public health, Health education, Food handlers, Food services, Hygiene practices |
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