Utilizacao de farinha de macaxeira obtida pelo metodo Heim em panificacao
Título del documento: Utilizacao de farinha de macaxeira obtida pelo metodo Heim em panificacao
Revista: Lecta
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000177187
ISSN: 0104-0987
Autores: 1
2
Instituciones: 1Instituto de Tecnologia de Alimentos, Campinas, Sao Paulo. Brasil
2Universidade Federal do Ceara, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza, Ceara. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Dic
Volumen: 18
Número: 2
Paginación: 41-54
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado, descriptivo
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Harina de mandioca,
Panificación,
Pan,
Método Heim
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Cassava meal,
Bakery,
Bread,
Heim method
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