Importancia de la etapa de escaldado en el procesamiento de vegetales por congelacion
Título del documento: Importancia de la etapa de escaldado en el procesamiento de vegetales por congelacion
Revista: La alimentación latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000121764
ISSN: 0325-3384
Autores: 1
Instituciones: 1Universidad Nacional del Litoral, Instituto de Tecnología de Alimentos, Santa Fe. Argentina
Año:
Periodo: Ene-Feb
Volumen: 19
Número: 150
Paginación: 57-64
País: Argentina
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Aplicado
Disciplinas: Química
Palabras clave: Bioquímica,
Química de alimentos,
Congelación,
Escaldado,
Vegetales
Keyword: Chemistry,
Biochemistry,
Food chemistry,
Freezing,
Scald,
Vegetables
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