Efectos de oxidantes y reductores sobre el comportamiento en panificación de cuatro variedades de trigo argentinas I. Ensayo con amasado de alta velocidad



Título del documento: Efectos de oxidantes y reductores sobre el comportamiento en panificación de cuatro variedades de trigo argentinas I. Ensayo con amasado de alta velocidad
Revista: La alimentación latinoamericana
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000121763
ISSN: 0325-3384
Autores: 1
Instituciones: 1Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Buenos Aires. Argentina
Año:
Periodo: Ene-Feb
Volumen: 19
Número: 150
Paginación: 26-32
País: Argentina
Idioma: Español
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental
Disciplinas: Química,
Agrociencias
Palabras clave: Bioquímica,
Fisicoquímica y química teórica,
Química de alimentos,
Gramíneas,
Trigo,
Panificación,
Oxidantes,
Reductores,
Argentina,
Triticum aestivum
Keyword: Chemistry,
Agricultural sciences,
Biochemistry,
Food chemistry,
Physical and theoretical chemistry,
Gramineae,
Wheat,
Panification,
Oxidants,
Reducing agents,
Argentina,
Triticum aestivum
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