| Revista: | Journal of the Brazilian Chemical Society |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000311256 |
| ISSN: | 0103-5053 |
| Autores: | Rezende, Claudia M1 Fraga, Sandra R.G1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Tecnologia, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2003 |
| Periodo: | May |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 425-428 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Murici (Byrsonima crassifolia L., Malpighiaceae), a small, tropical fruit, very popular in Brazil, has a strong fruity, rancid cheese aroma. High resolution gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry and aroma extract dilution analysis identified the most potent substances in its aroma as ethyl butanoate (fruity, sweet), ethyl hexanoate (fruity), 1-octen-3-ol (mushroom like), butyric acid (rancid, cheese), hexanoic acid (pungent, cheese) and phenylethyl alcohol (floral). Its pulp is mainly composed of ethyl, methyl and phenylethyl esters and by carboxylic acids, terpenoids, delta-lactones and some sulfur compounds. Seed analysis also showed a buttery and oily cheese aroma and GC-MS revealed linoleic, oleic, stearic and palmitic acids as foremost components, while the aroma was associated to the butyric and hexanoic acids present in minor amounts |
| Resumen en portugués | O murici (Byrsonima crassifolia L., Malpighiaceae) é uma pequena fruta tropical de intenso aroma frutal e semelhante a queijo rançoso. Aplicando a cromatografia gasosa de alta resolução-olfatometria acoplada a espectrometria de massas e usando técnica de diluição de aroma ("Aroma extract dilution analysis"), as substâncias de maior impacto no aroma do murici foram identificadas como sendo: butanoato de etila (frutal, doce), hexanoato de etila (frutal), 1-octeno-3-ol (odor semelhante a cogumelo), ácido butírico (queijo rançoso), ácido hexanóico (pungente, queijo) e 2-feniletanol (floral). A polpa da fruta é principalmente composta por ésteres etílicos, metílicos e feniletílicos, juntamente com ácidos carboxílicos, terpenos, delta-lactonas e algumas substâncias sulfuradas. As sementes, que apresentaram um aroma semelhante ao de óleo rançoso, também lembrando queijo, tem como componentes majoritários os ácidos linoleico, oleico, esteárico e palmítico. Seu aroma foi associado aos ácidos butírico e hexanóico, ambos minoritários |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Compuestos volátiles, Olfatometría, Cromatografía de gases, Espectrometría de masas, Aroma, Análisis por dilución de extracto, Semillas, Composición química, Byrsonima crassifolia, Malpighiaceae |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Food chemistry, Fruit trees, Volatile compounds, Olfactometry, Gas chromatography, Mass spectrometry, Aroma, Extract dilution analysis, Seeds, Chemical composition, Byrsonima crassifolia, Malpighiaceae |
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