| Revista: | Interciencia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000442241 |
| ISSN: | 0378-1844 |
| Autores: | Aquino Bolaños, Elia Nora1 Cruz Huerta, Elvia1 Martín del Campo, Sandra T2 Herrera Meza, Socorro1 Chávez Servia, José Luis3 Acosta Mesa, Héctor Gabriel1 Viveros Contreras, Rubí1 |
| Instituciones: | 1Universidad Veracruzana, Instituto de Ciencias Básicas, Jalapa, Veracruz. México 2Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey, Monterrey, Nuevo León. México 3Instituto Politécnico Nacional, Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Xoxocotlán, Oaxaca. México |
| Año: | 2019 |
| Volumen: | 44 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 236-240 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | En México se consumen semillas de plantas endémicas como parte de la cultura. Ejemplo de esto es la semilla del duraznillo (Tapirira mexicana Marchand) cuyas semillas son consumidas maduras, frescas o tostadas. Sin embargo, no se tiene información disponible sobre las características físicas y composición química de esta semilla. El propósito de este estudio fue determinar las características físico-químicas y el perfil de ácidos grasos del aceite de semillas de T. mexicana. Las dimensiones y humedad de las semillas también fueron determinadas. En el aceite, obtenido por prensado a 25 °C, se evaluó densidad, humedad, rancidez, color, índice de saponificación, peróxidos e índice de acidez. El perfil de ácidos grasos se obtuvo mediante cromatografía de gases acoplado a espectrometría de masas. El porcentaje de humedad, densidad, peróxidos e índice de acidez se encontraron por debajo de lo establecido en las normas oficiales. Se identificaron los ácidos grasos en el aceite, encontrando al ácido linoleico 19 veces más elevado en comparación con el aceite de M. integrifolia. El aceite de la especie de T. Mexicana tiene características funcionales benéficas para el consumo humano por lo que podría utilizarse en la industria alimentaria. Hasta donde conocemos, este es el primer reporte sobre la composición de los ácidos grasos del aceite de la semilla de la especie T. Mexicana |
| Resumen en inglés | In Mexican culture, seeds from endemic plants, such as the Tapirira mexicana Marchand (locally known as duraznillo) are consumed. These seeds are eaten ripe, fresh or toasted; however, there is no information available about the physical characteristics and chemical composition of this seed. The purpose of this study was to determine the physical-chemical characteristics and fatty-acid profile of oil from T. Mexicana seeds. Seed dimensions and humidity were also determined. In the oil, obtained by pressing at 25°C, density, humidity, rancidity, color, saponification number, peroxides and acidity index were evaluated. Fatty acid profile was obtained through gas chromatography-mass spectrometry. Values of humidity, rancidity, peroxides and acidity index were below official standard levels. Linoleic acid concentration was 19 times higher than those found in M. integrifolia. T. mexicana oil has functional characteristics beneficial for human consumption, and could be used in the food industry. To our knowledge, this is the first report on the fatty acid composition of oil from the T. mexicana seed |
| Resumen en portugués | No México se consomem sementes de plantas endêmicas como parte da cultura. Exemplo disto é a semente da Tapirirá (Tapirira mexicana Marchand) cujas sementes são consumidas maduras, frescas ou torradas. No entanto, não há informação disponível sobre as características físicas e composição química de esta semente. O propósito de este estudo foi determinar as características físico-químicas e o perfil de ácidos graxos do óleo de semente de T. mexicana. As dimensões e umidade das sementes também foram determinadas. No óleo, obtido por prensagem a 25 °C, se avaliou densidade, umidade, ranço, cor, índice de saponificação, peróxidos e índice de acidez. O perfil de ácidos graxos foi obtido mediante cromatografia de gases, acoplado a espectrometria de massas. A porcentagem de umidade, densidade, peróxidos e índice de acidez foram observados abaixo do estabelecido nas normas oficiais. Identificaram- -se ácidos graxos no óleo, o ácido linoleico foi encontrado 19 vezes mais elevado em comparação com o óleo de M. integrifolia. O óleo da espécie de T. Mexicana tem características funcionais benéficas para o consumo humano por isto poderia utilizar-se na indústria alimentar. Até onde conhecemos, este é o primeiro relatório sobre a composição dos ácidos graxos do óleo da semente da espécie T. Mexicana |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Angiospermas, Fitoquímica, Semillas, Composición química, Aceites vegetales, Acidos grasos, Acido linoleico, Tapirira mexicana, Anacardiaceae |
| Keyword: | Angiosperms, Phytochemistry, Seeds, Chemical composition, Plant oils, Fatty acids, Linoleic acid, Tapirira mexicana, Anacardiaceae |
| Texto completo: | https://www.interciencia.net/wp-content/uploads/2019/05/07_236_Com_Aquino_v44_4.pdf |
