| Revista: | Interciencia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454424 |
| ISSN: | 0378-1844 |
| Autores: | Gutiérrez Paz, Carina1 Lares, Mary2 Sandoval, Jorge3 Hernández, María S3 |
| Instituciones: | 1Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá. Colombia 2Hospital Militar “Dr. Carlos Arvelo”, Servicio de Endocrinología y Enfermedades Metabólicas, Caracas, Distrito Federal. Venezuela 3Universidad Nacional de Colombia, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Bogotá. Colombia |
| Año: | 2022 |
| Volumen: | 47 |
| Número: | 7 |
| Paginación: | 279-283 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | La quinua es un pseudocereal destacado por la FAO como como un gran aliado no sólo en la lucha contra el hambre y la pobreza sino contra la malnutrición, problemas que afectan a dos tercios de los habitantes del planeta. Por su alto contenido de proteína, contando con todos los aminoácidos esenciales, especialmente histidina y lisina (aminoácidos limitantes en cereales), ha sido considerada como alternativa a la proteína animal para ser empleada en los casos de desnutrición infantil. El presente estudio tuvo como objetivo obtener un aislado proteico de quinua (Chenopodium quinua variedad blanca Junín) cultivada en Boyacá, Colombia (por cuatro métodos diferentes) como alternativa para ser usada en productos de suplementación proteica. Se realizó el proceso de extracción aplicando: 1) método enzimático en harina pre-cocida de quinua desengrasada con éter de petróleo, 2) precipitación isoeléctrica en harina precocida de quinua desengrasada con éter de petróleo, 3) precipitación isoeléctrica y aplicación de ultrasonido en harina de quinua desalmidonada, y 4) precipitación isoeléctrica en harina pre-cocida de quinua desalmidonada. El método por el cual se obtuvo mayor concentración de proteína fue el tercero, con una concentración del 72,4% siendo recomendado para el uso de alimentos, ya que el uso de solventes puede dejar residuos poco favorables para la salud del consumidor. Los suplementos que se elaboren con este aislado proteico pueden ser empleados no solo para pacientes con desnutrición sino para suplementación a deportistas, entre otros usos |
| Resumen en inglés | Quinoa is a pseudocereal that is recognized by the FAO as a powerful tool in the fight against hunger, poverty, and malnutrition, problems that affect two-thirds of the planet's inhabitants. Its high protein content, containing all essential amino acids, especially histidine and lysine (limited amino acids in cereals), provides an alternative to animal protein in cases of juvenile malnutrition. The present study aimed to obtain a protein isolate from quinoa, Chenopodium quinoa: Blanca Junín variety, grown in Boyacá, Colombia (with four different methods), for use as an alternative in protein supplement products. The extraction process was carried out by applying: 1) enzymatic method in pre-cooked quinoa flour degreased with petroleum ether, 2) isoelectric precipitation in pre-cooked quinoa flour degreased with petroleum ether, 3) isoelectric precipitation and ultrasound applications to destarched quinoa flour, and 4) isoelectric precipitation in pre-cooked, destarched quinoa flour. The third method obtained the highest protein concentration, 72.4%, and is recommended for use in food because solvents can leave residues that are harmful to consumer health. Supplements made with this protein isolate can be employed not only in patients with malnutrition but also by athletes, among other uses |
| Resumen en portugués | A quinoa é um pseudocereal indicado pela Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) como um grande aliado, não apenas na luta contra a fome e a pobreza, mas também contra a desnutrição, problemas que afetam dois terços dos habitantes do planeta. Por seu alto teor de proteína, além de todos os aminoácidos essenciais, especialmente histidina e lisina (aminoácidos limitantes em cereais), tem sido considerada como alternativa à proteína animal para ser usada nos casos de desnutrição infantil. O presente estudo teve como objetivo a obtenção de um isolado proteico de quinoa (Chenopodium quinua variedade blanca de Junin), cultivada em Boyacá, Colômbia (por quatro métodos diferentes), como alternativa para ser usado em produtos de suplementação proteica. Foi realizado o processo de extração aplicando: 1) método enzimático em farinha pré-cozida de quinoa desengordurada com éter de petróleo, 2) precipitação isoelétrica em farinha pré-cozida de quinoa desengordurada com éter de petróleo, 3) precipitação isoelétrica e aplicação de ultrassom em farinha de quinoa sem amido, e 4) precipitação isoelétrica em farinha pré-cozida de quinoa sem amido. O método pelo qual se obteve maior concentração de proteína foi o terceiro, com uma concentração de 72,4% recomendando-se para uso em alimentos, uma vez que a utilização de solventes pode deixar resíduos pouco favoráveis para a saúde do consumidor. Os suplementos elaborados com esse isolado proteico podem ser usados não apenas em pacientes com desnutrição, mas também em suplementação para desportistas, entre outros usos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Fitoquímica, Quinoa, Contenido proteico, Extracción química, Suplementación alimenticia, Chenopodium quinua, Chenopodiaceae |
| Keyword: | Food chemistry, Phytochemistry, Quinoa, Protein content, Chemical extraction, Food supplementation, Chenopodium quinua, Chenopodiaceae |
| Texto completo: | https://www.interciencia.net/wp-content/uploads/2022/07/04_6772_Com_Gutierrez_v47n7_5.pdf |
