| Revista: | Interciencia |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000454368 |
| ISSN: | 0378-1844 |
| Autores: | Salgado Beltrán, Lizbeth1 Camarena Gómez, Dena María Jesús1 Robles Baldenegro, María Elena1 Velarde Mendívil, Alma Teresita1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Sonora, División de Ciencias Económico Administrativas, Hermosillo, Sonora. México |
| Año: | 2023 |
| Volumen: | 48 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 145-153 |
| País: | Venezuela |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en español | La innovación es una de las estrategias de posicionamiento más utilizadas por las empresas. Sin embargo, aun cuando cobra relevancia también surge una tendencia que revaloriza lo tradicional y se centra en productos de la región. De ahí, que el objetivo de este trabajo fue evaluar sensorialmente un platillo tradicional con innovación. El estudio se realizó en dos fases. Primero, se efectuaron tres grupos focales (N=35) y segundo, se eligió a un grupo de consumidores mayores de 18 años (n = 38) para llevar a cabo dos catas hedónicas, una cerrada y otra abierta, con dos productos cada uno con diferentes tipos de procesos. Se utilizó el método de puntajes para cada descriptor. La escala utilizada para las valoraciones fue de 0 (no me gusta en absoluto) a 5 (me gusta mucho). Los hallazgos muestran que el alimento tradicional ha sido evaluado con puntajes más altos en todos los atributos respecto al producto con innovación |
| Resumen en inglés | Innovation is one of the most-used positioning strategies in companies. Even when innovation is essential, there is also a trend that revalues everything considered traditional and focuses on products from the region. Therefore, this study aimed to perform a sensory evaluation of a traditional dish made innovatively. The study was comprised oftwo stages. First, three focus groups were created (N=35), and second, the researchers chose a group of consumers older than 18 years old to perform two hedonic tastings. One tasting was closed, and the other was open, each with two products and different processes. The scoring method was used for each descriptor. The value scale used ranged between zero (I do not like it at all) and five (I really like it). The findings show that the traditional food was evaluated with higher points in all the attributes regarding product innovation |
| Resumen en portugués | A inovação é uma das estratégias de posicionamento mais utilizadas nas empresas. Mesmo quando a inovação é essencial, há também uma tendência que valoriza tudo o que é considerado tradicional e aposta nos produtos da região. Portanto, este estudo teve como objetivo realizar uma avaliação sensorial de um prato tradicional confeccionado de forma inovadora. O estudo foi composto por duas etapas. Primeiro, três grupos focais foram criados (N=35) e, segundo, os pesquisadores escolheram um grupo de consumidores com mais de 18 anos para realizar duas degustações hedônicas. Uma degustação foi fechada e outra aberta, cada uma com dois produtos e processos diferentes. O método de pontuação foi usado para cada descritor. A escala de valores utilizada variou entre zero (não gosto nada) e cinco (gosto muito). Os resultados mostram que a comida tradicional foi avaliada com nota máxima em todos os atributos referentes à inovação do produto |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Tecnología de alimentos, Comida tradicional, Preferencia del consumidor, Innovación, Escala hedónica |
| Keyword: | Food technology, Traditional food, Consumer preference, Hedonic scale, Innovation |
| Texto completo: | https://www.interciencia.net/wp-content/uploads/2023/04/03_6955_Com_Camarena_v48n3_9NUEVO.pdf |
