| Revista: | Ingeniare |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000441114 |
| ISSN: | 2390-0504 |
| Autores: | Campo Salas, Madeley1 Mesino Suárez, Eliana2 Pinedo Hernández, Leidy |
| Instituciones: | 1Banco Serfinanza, Barranquilla, Atlántico. Colombia 2Molinos y Piladoras Peter S. A. S, Barranquilla, Atlántico. Colombia |
| Año: | 2019 |
| Periodo: | Jun |
| Número: | 26 |
| Paginación: | 55-67 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | En este artículo se plantea un diseño experimental 2k donde se evalúan las concentraciones de microorganismos probióticos en los cereales infantiles que actualmente se comercializan en el mercado. Los ensayos se llevaron a cabo en un laboratorio de Biotecnología donde se realizó la interacción de los siguientes factores: tipo de microorganismo, temperatura y tipo de siembra, los cuales fueron probados en una simulación en el tracto digestivo y metodología basada en el tipo de siembra directa e indirecta en los medios de cultivos específicos con un recuento de unidades formadoras de colonias (UFC) para la identificación de los niveles de crecimiento del Bifidobacterium Lactis y Bacillus Coagulans. En esta práctica, se demuestra que el probiótico “Bacillus Coagulans” es de fácil detección en la siembra directa; a diferencia del “Bifidobacterium Lactis” que no tienen un crecimiento de bacterias acido láctica con ninguna de las dos siembras utilizadas, lo que significa que hubo resistencia para la generación de unidades formadoras de colonias (UFC). Cabe resaltar que los “Microorganismos Probióticos” en los cereales infantiles deben estar presente en toda la vida útil del producto y ser de fácil liberación. Es por esto, que los factores que mejor intervienen en las UFC son fijados a una temperatura de 37ºC y basados en una metodología indirecta para la obtención de recuentos de bacterias ácido láctico |
| Resumen en inglés | In this article, the design proposed by the authors is a 2kexperimental, evaluating the concentrations of probiotic microorganisms in infant cereals currently on the market. The tests were carried out in a Biotechnology laboratory where the interaction of the following factors was carried out: type of microorganism, temperature and type of planting, which were tested in a simulation in the digestive tract and methodology based on the type of planting direct and indirect in specific culture media with a count of colony forming units (CFU) for the identification of growth levels of Bifidobacterium Lactis and Bacillus Coagulans.In this practice, it is indicated that the probiotic "Bacillus Coagulans" is easy to detect in direct seeding; unlike "Bifidobacterium Lactis" which do not have a growth of lactic acid bacteria with any of the two seeds used, which means that there was resistance to the generation of colony forming units. It should be noted that the "Probiotic Microorganisms" in infant cereals must be present throughout the shelf life of the product and be easily released. For this reason, the factors that best intervene in CFUs are set at a temperature of 37ºC and based on an indirect methodology for obtaining lactic acid bacteria counts |
| Disciplinas: | Ingeniería, Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Microbiología, Cereales, Alimentos infantiles, Análisis microbiológico, Probióticos, Bifidobacterium lactis, Bacillus coagulans |
| Keyword: | Food chemistry, Microbiology, Cereals, Children food, Microbiological analysis, Probiotics, Bifidobacterium lactis, Bacillus coagulans |
| Texto completo: | https://revistas.unilibre.edu.co/index.php/ingeniare/article/view/6566/5893 |
