| Revista: | Historia. Questoes & debates |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000339848 |
| ISSN: | 0100-6932 |
| Autores: | Santos, Carlos Roberto Antunes dos1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 54 |
| Paginación: | 103-124 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | Being the cuisine a microcosm of society and an inexhaustible source of historical knowledge, it is important that some of their productions are regarded as gustatory heritage of society. Certain dishes can be regarded as cultural assets, as intangible heritage, for all that they should represent, from the point of view of the originality and creativity, which highlight the local and regional identities. A summary of the Brazilian cuisine seeks to explain the influence of food cultures from two different realities: the authentic local and regional food culture, and the food culture that originated from external and influential civilization. Such contacts and symbioses reveal complex relationships and exchanges of differences, affirmed and reaffirmed in fruitful assimilation, which results in a certain hybridization of Brazilian food. The itinerary of a trip down the gustatory memory seeks to explain the meaning of the Brazilian cuisine, which is not limited to typical national products. It is important to restate that this gastronomic universe is a complex and dynamic cuisine, marked by the adoption of foods, techniques and patterns of consumption which has as its starting point the expression of the advents of the diversity of typical Brazilian food habits |
| Resumen en portugués | Sendo a cozinha um microcosmo da sociedade e uma fonte inesgotável de saberes históricos, é importante que algumas das suas produções sejam consideradas como patrimônio gustativo da sociedade. Por tudo que venham a representar do ponto de vista do original e de criativo, que permitem destacar as identidades locais e regionais, certos pratos podem ser considerados como bens culturais, como lugares de memória, como patrimônio imaterial. Uma síntese sobre as cozinhas brasileiras busca explicar influências de culturas alimentares a partir de duas realidades: a autêntica cultura alimentar local e regional, e a cultura alimentar oriunda da civilização externa, influenciadora. Tais contatos e simbioses revelam relações e trocas complexas de diferenças, afirmadas e reafirmadas em fecunda assimilação, que redunda numa certa mestiçagem da comida brasileira. O roteiro de uma viagem pela memória gustativa busca explicar o significado da culinária brasileira, que não se resume aos produtos típicos nacionais. Não custa reafirmar que este universo gastronômico trata de uma culinária complexa e dinâmica, marcada pela adoção de alimentos, técnicas e padrões de consumo que têm como ponto de chegada a expressão dos marcos da diversidade dos hábitos alimentares típicos do Brasil |
| Disciplinas: | Antropología |
| Palabras clave: | Antropología de la cultura, Brasil, Gastronomía, Bienes culturales, Patrimonio cultural inmaterial, Identidad, Mestizaje, Memoria, Recetarios |
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