| Revista: | Historia, ciencias, saude - Manguinhos |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000514385 |
| ISSN: | 0104-5970 |
| Autores: | Brinkmann, Soren1 |
| Instituciones: | 1University of Breslavia, Breslavia, Baja Silesia. Polonia |
| Año: | 2021 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 28 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 1183-1200 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en español | En 1911, la ciudad de São Paulo decidió modernizar su sistema de abastecimiento de leche mediante la apertura del mercado para la importación de leche industrialmente pasteurizada. Pero el producto industrial provocó un amplio rechazo que hizo crecer todavía más la demanda por la leche cruda, producida en pequeños establos bajo condiciones precarias. Este estudio examina, a través de tres décadas, cómo las autoridades públicas afrontaban el doble reto de, a la vez, minimizar los riesgos sanitarios de la leche cruda e impulsar el mejoramiento del producto industrial. El trabajo cierra con un análisis de los efectos de la pasteurización obligatoria, introducida en 1939, que equivalía a la prohibición de la venta de leche cruda en el municipio |
| Resumen en inglés | In 1911, the city of São Paulo decided to modernize its milk supply system by opening up the import market for industrially pasteurized milk. But the industrial product was widely rejected, creating even more demand for raw milk produced in small barns under potentially unsafe conditions. This study examines how public authorities handled the double challenge of both minimizing the health risks of raw milk and helping to improve the industrial product, over the course of three decades. The article ends with an analysis of the effects of mandatory pasteurization, introduced in 1939, which equated to a ban on the sale of raw milk in the city of São Paulo |
| Disciplinas: | Medicina, Economía |
| Palabras clave: | Salud pública, Historia económica, Brasil, Sao Paulo, Abastecimiento, Leche, Industrialización, Seguridad higiénica, Regulación estatal |
| Keyword: | Public health, Economic history, Brazil, Sao Paulo, Supply, Milk, Hygiene safety, State regulation |
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