| Revista: | Evidencia : biotecnologia e alimentos |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000366861 |
| ISSN: | 1519-5287 |
| Autores: | Santos, Debora dos1 Gelinski, Jane Mary Lafayette Neves2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal de Santa Catarina, Florianopolis, Santa Catarina. Brasil 2Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Rio Grande, Rio Grande do Sul. Brasil |
| Año: | 2008 |
| Periodo: | Ene-Dic |
| Volumen: | 8 |
| Número: | 1-2 |
| Paginación: | 57-84 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Descriptivo |
| Resumen en inglés | This article presents a review about wine starters cultures. It makes a report in recent 5 years of researches about starters cultures in the follow areas: Microbiology, Biotechnology, Food Science and Enology. It was reviewed winemaking fermentations and mixed cultures as well as methodologies in the domain of Biotechnological data and the studies perpectives |
| Resumen en portugués | Este artigo apresenta uma revisão bibliográfica a respeito das culturas iniciadoras de fermentação em vinhos. Fez-se uma abordagem a partir dos últimos cinco anos de pesquisa em temáticas pertinentes às áreas de Microbiologia, Biotecnologia, Ciências de Alimentos e Enologia com culturas iniciadoras. Foram revisados os processos de fermentação alcoólica, maloláctica, mista, bem como os métodos de estudo, com destaque para a Biotecnologia e as perspectivas de estudos |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Fermentación, Vino, Cultivos iniciadores, Alcohol, Microbiología, Enologia, Biología molecular |
| Keyword: | Chemistry, Fermentation, Wine, Starter cultures, Alcohol, Microbiology, Enology, Molecular biology |
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