| Revista: | Estudos (Goiania) |
| Base de datos: | CLASE |
| Número de sistema: | 000371152 |
| ISSN: | 0103-0876 |
| Autores: | Queiroz-Junior, Weligton1 Araujo, Marcela Rios1 Mendonca, Aline Luiz de1 |
| Instituciones: | 1Pontificia Universidade Catolica de Goias, Goiania, Goias. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | May-Jun |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 5-6 |
| Paginación: | 827-834 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | The objective of this work was to develop a bread of cheese with partial substitution of cassaca flour (10, 20, 30 and 40%) for 834 estudos, Goiânia, v. 36, n. 5/6, p. 827-834, maio/jun. 2009. rice flour, being aimed at the exploitation of rice, that it has low commercial value. The formularizations had been submitted to the acceptability test. A well accepted product is concluded that it is possible to make partial substitution of cassaca flour for the rice flour, keeping |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi desenvolver um pão de queijo com substituição parcial do polvilho (10, 20, 30 e 40%) por farinha de arroz, visando o aproveitamento da quirera, que tem baixo valor comercial. As formulações foram submetidas à teste de aceitabilidade. Conclui-se que é possível fazer substituição parcial do polvilho pela farinha de arroz, mantendo um produto bem aceito |
| Disciplinas: | Agrociencias |
| Palabras clave: | Plantas para uso industrial, Arroz, Harina, Sustitución, Mandioca, Ingeniería de alimentos |
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