| Revista: | Epistemus (Sonora) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000460261 |
| ISSN: | 2007-8196 |
| Autores: | Ordaz Rodríguez, Silvia Betzabe Abadía García, Lucía1 Femat Díaz, Aurora2 Mendoza Sánchez, Magdalena2 |
| Instituciones: | 1Universidad Autónoma de Querétaro, Innovación y Desarrollo de Alimentos, Querétaro. México 2Universidad Autónoma de Querétaro, Facultad de Ingeniería, Querétaro. México |
| Año: | 2022 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 16 |
| Número: | 33 |
| Paginación: | 55-62 |
| País: | México |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Aplicado, descriptivo |
| Resumen en español | Uno de los grandes problemas que enfrenta la sociedad actual, es la enorme cantidad de desechos que se generan en la industria agroalimentaria. Estos subproductos, que aún poseen compuestos potencialmente útiles, pueden representar una nueva fuente de recursos renovables para su uso como aditivos alimentarios. Lo anterior, puede permitir establecer iniciativas de desarrollo sostenible para mitigar problemas ambientales, y al mismo tiempo, desarrollar productos con un valor nutricional mejorado. Recientemente, se ha buscado incluir ingredientes y conservadores más naturales en la producción de alimentos. Es en la industria cárnica, donde se tiene especialmente un problema de descomposición y oxidación de los productos. El objetivo del presente artículo de divulgación es dar a conocer el trabajo que, desde la ciencia de los alimentos, se hace por mejorar el procesamiento y la calidad de los productos cárnicos, a través del uso de subproductos |
| Resumen en inglés | One of society's major problems today is the enormous amount of waste generated by the agri-food industry. These by-products, which still contain potentially valuable compounds, can represent a new source of renewable resources as food additives. This may allow the establishment of sustainable development initiatives to mitigate environmental problems and, at the same time, develop products with improved nutritional value. Recently, it has been searched included more natural ingredients and preservatives in food production. In the meat industry, there is a particular problem of decomposition and oxidation of products. The objective of this article is to publicize the work being done in food science to improve the processing and quality of meat products through the use of by-products |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Productos cárnicos, Aditivos naturales, Antioxidantes, Alimentos funcionales |
| Keyword: | Food chemistry, Food technology, Meat products, Natural additives, Antioxidants, Functional foods |
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