| Revista: | Ecología aplicada |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000417599 |
| ISSN: | 1726-2216 |
| Autores: | Santos-Mendoza, Ricardo1 Ramos-Vásquez, Elena1 Zavaleta, Amparo Iris2 Zúñiga-Dávila, Doris1 Velezmoro-Sánchez, Carmen2 |
| Instituciones: | 1Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Ciencias, Lima. Perú 2Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Farmacia y Bioquímica, Lima. Perú 3Universidad Nacional Agraria La Molina, Facultad de Industrias Alimentarias, Lima. Perú |
| Año: | 2018 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 17 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 185-189 |
| País: | Perú |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | En el presente estudio, se seleccionaron e identificaron bacterias de ácido láctico (BAL) productoras de riboflavina, aisladas durante el proceso de elaboración de Tunta, una patata nativa peruana con un proceso tradicional de congelación y deshidratación para el consumo y conservación. De las 109 cepas BAL aisladas, 32 fueron las que presentaron producción de riboflavina y sólo cuatro mostraron un nivel alto entre 334 ng/ml a 426 ng/ml en medio libre de riboflavina. La caracterización molecular de estas cuatro cepas mostró que están relacionados filogenéticamente con Leuconostoc mesenteroides. Otros taxones identificados tras la secuenciación del gen 16S rRNA fueron Lactobacillus curvatus, L. mesenteroides subsp. dextranicum y Lactobacillus sakei. Posteriores estudios con estas cepas BAL productoras de riboflavina permitirán revalorizar los nutrientes de la Tunta como alimento nativo del Perú |
| Resumen en inglés | In the present study, we selected and identified riboflavin-producing lactic acid bacteria (LAB), isolated ´during the process of manufacturing Tunta, one Peruvian native potato with traditional process of dehydration and freezing for comsumption and conservation. From 109 LAB isolates obtained, 32 were capable to produce riboflavin and only four showed a high level of the vitamin between 334 ng/ml and 426 ng/ml in riboflavin-free medium. The molecular characterization of the four strains allowed their identification with a 95% of similarity as Leuconostoc mesenteroides. Other strains were identified on the basis of 16S rRNA sequencing, as Lactobacillus curvatus, L. mesenteroides subsp. dextranicum and Lactobacillus sakei. Further studies with these riboflavinproducing LAB strains will allow to give value to Tunta´s nutrients as native Peruvian food |
| Disciplinas: | Biología, Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Bacterias, Alimentos procesados, Bacterias acidolácticas, Riboflavina, Biología molecular, Perú |
| Keyword: | Food chemistry, Bacteria, Processed foods, Lactic acid bacteria, Riboflavin, Molecular biology, Peru |
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