| Revista: | Demetra (Rio de Janeiro) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000381195 |
| ISSN: | 2238-913X |
| Autores: | Giada, Maria de Lourdes Reis1 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Rio de Janeiro, Centro de Ciencias da Saude, Rio de Janeiro. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 137-146 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués, inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico |
| Resumen en inglés | Oxidative stress leads to the formation of potentially toxic and harmful compounds to our body. These compounds can cause harm to our health by increasing the risk of heart diseases and degenerative diseases, and they also lead to aging. However, several epidemiological studies conducted in recent decades suggest that the consumption of vegetables and beverages rich in natural antioxidants may reduce the incidence of diseases related to oxidative stress. As a result, several studies have evaluated the in vitro antioxidant capacity of different plant foods and beverages. Yet, several factors may influence the in vitro antioxidant capacity of a sample, particularly in complex matrices such as wine, fruits and other vegetables, and lead to significant differences in the results. In this work, the main factors that may influence the in vitro antioxidant capacity of a sample were addressed. It can be concluded that different tests to different mechanisms still may and should be employed when determining in vitro antioxidant capacity. Moreover, the kinetic curve of the antioxidants of the studied sample should also be drawn, as it allows to explain how antioxidants work. In addition, the curve enables the prediction of the antioxidant behavior in living organisms |
| Resumen en portugués | O estresse oxidativo leva à formação de compostos potencialmente tóxicos e danosos ao nosso organismo. Esses compostos podem prejudicar nossa saúde, ao aumentarem o risco de doenças cardíacas e degenerativas e contribuírem para o envelhecimento. Contudo, vários estudos epidemiológicos desenvolvidos nas últimas décadas sugerem que o consumo de vegetais e bebidas ricos em antioxidantes naturais pode reduzir a incidência de doenças relacionadas ao estresse oxidativo. Em função disso, vários estudos têm avaliado a capacidade antioxidante in vitro de diferentes alimentos vegetais e bebidas. Porém, diversos fatores podem influenciar na capacidade antioxidante in vitro de uma amostra, particularmente em matrizes complexas como vinho, frutas e outros vegetais, podendo levar a diferenças significativas nos resultados encontrados. Neste trabalho foram abordados os principais fatores que podem influenciar a capacidade antioxidante in vitro de uma amostra. Assim, diferentes testes para diferentes mecanismos podem e devem ser empregados na determinação da capacidade antioxidante in vitro. Além disso, a curva cinética dos antioxidantes da amostra estudada também deve ser traçada, pois permite explicar como os antioxidantes trabalham, além de permitir prever o comportamento dos mesmos em organismos vivos |
| Disciplinas: | Medicina |
| Palabras clave: | Metabolismo y nutrición, Química de alimentos, Estrés oxidativo, Antioxidantes naturales, Capacidad antioxidante, Plantas, Alimentos, Bebidas, Métodos analíticos, In vitro |
| Keyword: | Medicine, Metabolism and nutrition, Food chemistry, Oxidative stress, Natural antioxidants, Antioxidant capacity, Plants, Foods, Beverages, Analytical methods, In vitro |
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