Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas



Título del documento: Avaliação de biorreguladores no metabolismo secundário de beterrabas inteiras e minimamente processadas
Revista: Bragantia
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000348750
ISSN: 0006-8705
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade de Sao Paulo, Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", Piracicaba, Sao Paulo. Brasil
Año:
Periodo: Oct-Dic
Volumen: 69
Número: 4
Paginación: 983-988
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Experimental, analítico
Resumen en inglés The objective of this work was to evaluate the effects of bioregulators on some aspects of secondary metabolism of minimally processed and whole (without processing) beet roots. For the minimal processing, beet roots were peeled, sanitized, shredded (2 mm thick), rinsed and centrifuged. For whole beet roots, both leaves and stems were removed, and after the product was sanitized. The following treatments were applied: ethylene (1000 mL L-1), 1-MCP (300 nL L-1) and, salicylic acid (500 mg L-1). After treatments, beet roots were packed and stored at 5 ºC during 10 days. Injuries that occurred during the minimal processing induced an increase of phenylalanine ammonia-lyase (PAL) activity in ethylene, 1-MCP and control treatments. However, salicylic acid decreased the activity of this enzyme. The treatments applied on whole and minimally processed beet roots did not have influence in total phenol and betalains concentration; however the betalains content was more than 50% lower in beet root minimally processed if compared to whole root
Resumen en portugués O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de biorreguladores em beterrabas minimamente processadas e inteiras (não processadas) sobre alguns aspectos do metabolismo secundário. Para o processamento mínimo, as beterrabas foram descascadas, sanificadas, sendo em seguida cortadas em retalhos com 2 mm de espessura, enxaguadas e centrifugadas. Nas beterrabas inteiras foram somente retiradas as folhas e os talos e sanificadas. Os tratamentos aplicados foram: etileno 1000 mL L-1, 1-metilciclopropeno (1-MCP) 300 nL L-1 e ácido salicílico 500 mg L-1. Após os tratamentos, as beterrabas foram embaladas e armazenadas a 5 ºC durante 10 dias. As injúrias causadas durante o processamento mínimo induziram o aumento na atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL) nos tratamentos com etileno e 1-MCP e também o controle. A aplicação de ácido salicílico diminuiu a atividade desta enzima. Os tratamentos aplicados nas beterrabas minimamente processadas e inteiras não influenciaram a concentração de fenóis totais e de betalaínas, mas o teor de betalaínas foi reduzido em mais de 50% em beterraba minimamente processada em comparação com a beterraba inteira
Disciplinas: Agrociencias
Palabras clave: Hortalizas,
Fisiología vegetal,
Betabel,
Beta vulgaris,
Metabolitos secundarios,
Compuestos fenólicos,
Betalaínas,
Postcosecha
Keyword: Agricultural sciences,
Vegetables,
Plant physiology,
Beetroot,
Beta vulgaris,
Secondary metabolites,
Phenolic compounds,
Betalains,
Phenylalanine ammonia-lyase (PAL),
Postharvest
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