| Revista: | Bistua (Pamplona) |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000378007 |
| ISSN: | 0120-4211 |
| Autores: | Campo Vera, Yesenia1 Gélvez, Víctor Manuel1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Pamplona, Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Pamplona, Norte de Santander. Colombia |
| Año: | 2011 |
| Volumen: | 9 |
| Número: | 2 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | En Colombia, existe un gran potencial para la producción de hongos comestibles, que no ha sido aprovechado por la poca información sobre métodos de conservación del producto en fresco, ya que es un producto perecedero. En esta investigación se analizo la especie Pleurotus ostreatus por su sencilla, rápida y económica obtención, con el objetivo de evaluar el efecto del ultrasonido (US) sobre las características fisicoquímicas, para lo cual se empacaron muestras en bolsas de polietileno de baja densidad con un vacío del 60 % y se trataron a 40 KHz a diferentes temperatura 20, 40 y 60 °C durante 10, 20 y 30 minutos; determinando cambios en las característica del color, pH y actividad enzimática durante los 15 días de almacenamiento bajo condiciones de refrigeración (5±2 °C). Los resultados mostraron que los hongos tratados con ultrasonido a una temperatura de 40 °C, en sus diferentes tiempos de exposición (10, 20 y 30 minutos) conservaban mejor las características analizadas durante el tiempo del almacenamiento en comparación al hongo fresco |
| Resumen en inglés | In Colombia, a great potential exists for the production of eatable mushrooms that has not been taken advantage of by the little information it has more than enough methods of conservation of the product in fresh, since it is a perishable product. In this investigation you analyzes the specie Pleurotus ostreatus for their simple, quick and economic obtaining, with the objective of evaluating the effect of the ultrasound (US) on the physiochemical characteristics, for that which samples were packed in bags of polyethylene of low density with a hole of 60% and they were to 40 KHz to different temperature 20, 40 and 60 °C during 10, 20 and 30 minutes; determining changes in the characteristic of the color, pH and enzymatic activity during the 15 days of storage low refrigeration conditions (5±2 °C). The results showed that the mushrooms tried with ultrasound to a temperature of 40 °C, in their different times of exhibition (10, 20 and 30 minutes) they conserved the characteristics analyzed during the time of the storage in comparison to the cool airs better |
| Disciplinas: | Ciencia y tecnología, Biología, Química |
| Palabras clave: | Hongos, Química de alimentos, Hongos comestibles, Pleurotus ostreatus, Biotecnología, Conservación, Almacenamiento, Ultrasonido, Actividad enzimática, pH, Color |
| Keyword: | Science and technology, Biology, Chemistry, Fungi, Food chemistry, Edible mushrooms, Pleurotus ostreatus, Conservation, Biotechnology, Storage, Ultrasound, Enzymatic activity, pH, Color |
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