| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000400324 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Tirado Armesto, Diego Felipe1 Acevedo Correa, Diofanor1 Montero Castillo, Piedad Margarita1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Cartagena, Facultad de Ingeniería, Cartagena de Indias. Colombia |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 14 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 57-64 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El objetivo del presente estudio fue determinar la influencia del salado en pila seca (PS) y húmeda (PH) durante el secado de la arenca a partir de la determinación de coeficientes de transferencia de masa (Kc ) y difusividad (Da ). Se determinó el contenido de humedad y NaCl en láminas de arenca en función del tiempo durante la salazón en PS y PH. Se analizaron los datos en el programa PHARM/PSC® versión 4, y se aplicó la prueba de diferencias mínimas significativas (DMS) cuando se observó una diferencia entre los promedios. Estos datos se utilizaron en un modelo matemá- tico para la determinación de coeficientes de transferencia de masa y difusividad. Se utilizó para ello la ecuación de concentración en función del tiempo y la posición, para una lámina infinita de espesor 2L. Se observó que las mejores condiciones de transferencia se realizaron para el salado con PS. Según el tipo de salado no hay efecto significativo (p>0,05) sobre la transferencia de agua y NaCl, pero si en el tiempo que permanece la muestra en la solución (p<0,05) |
| Resumen en inglés | The aim of this study was to determine the influence of salting on dried (SD) and wet stack (WS) during the drying of arenca from determining mass transfer coefficients (Kc ) and diffusivity (Da ). Moisture content and NaCl of arenca sheets according to time was determined during salting SD and WS. Data were analyzed in the PHARM/PSC® version 4 program, and the least significant difference test (DMS) was applied when a difference between the averages was observed. These data are used in a mathematical model for determining mass transfer coefficients and diffusivity. It was used for this equation concentration in function of time and position for an infinite slab of thickness 2L. It was observed that the best conditions of transfer were made for salted with SD. Depending on the type of salt no significant effects were found (p <0,05) on the transfer of water and NaCl, but whether as long as it remains in the sample solution (p <0,05) |
| Resumen en portugués | O objetivo deste estudo foi determinar a influência do salgado seco (PS) e pilha molhada (PH), durante a secagem arenca de determinar os coeficientes de transferência de massa (Kc) e difusividade (Da). e teor de umidade da folha arenca NaCl em relação ao tempo foi determinada durante a salga PS e PH. Os dados foram analisados no PHARM/PSC® programa versão 4, e o teste de diferença mínima significativa (DMS) foi aplicado quando se observou uma diferença entre as médias. Estes dados são usados num modelo matemático para determinar os coeficientes de transferência de massa e difusividade. Foi utilizado para esta equação concentração em função do tempo e a posição para uma placa plana de espessura infinita 2L. Observou-se que foram feitas as melhores condições de transferência para salgado com PS. Dependendo do tipo de sal não apresentou efeito significativo (p <0,05) sobre a transferência de água e de NaCl, mas o tempo que a amostra permanece na solução (p <0,05) |
| Disciplinas: | Agrociencias, Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Pesca, Zootecnia, Triportheus magdalenae, Conservación de alimentos, Salado, Tecnología de alimentos, Secado, Colombia |
| Keyword: | Agricultural sciences, Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Fisheries, Triportheus magdalenae, Food preservation, Salting, Food technology, Drying, Colombia |
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