| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000419472 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | García, Carlos1 Arrázola, Guillermo1 Villalba, Marcela1 |
| Instituciones: | 1Universidad de Córdoba, Programa de Ingeniería de Alimentos, Montería, Córdoba. Colombia |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 136-143 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | El lactosuero se aprovechó como materia prima para la obtención de ácido láctico, previa pasteurización a 92ºC durante 15min y desproteinización por filtración, mediante la fermentación batch a 37 ºC y pH 6,5 con Lactobacillus casei durante 21 h. Se estudió el efecto de las variables concentración inicial de lactosa y sulfato de amonio como suplementos del lactosuero en la producción del ácido láctico. Se obtuvo una productividad máxima de 1,1 g.L-1 h-1 en ácido láctico. El coeficiente de rendimiento Yp/s varió de 0,5306 - 0,2488 g. g -1 para 47,9 g.L-1 y 87,72g.L-1 de lactosa inicial. La producción se asoció con el crecimiento del L. casei durante sus fases, donde utilizó entre el 84,0 al 77,4% de lactosa después de 21h de fermentación |
| Resumen en inglés | The whey was used as raw material for production of lactic acid, after pasteurization at 92° C for 15 min and desproteinization by filtration, through fermentation batch to 37 ° C and pH 6.5 with Lactobacillus casei for 21 hours. The effect of initial concentration of lactose and sulfate of ammonium as supplements of whey in the production of lactic acid was studied. We collected a maximum production of 1.1 g. L-1 h-1of lactic acid. The coefficient of performance Yp/s ranged from 0,5306 - 0,2488 g. g- 1 for 47,9 g. L-1 and 87,7 g. L-1 initial lactose. Production was associated with the growth of L. casei during their stages, where used between the 84,0 to 77.4% lactose after 21 hours of fermentation |
| Resumen en portugués | O soro foi utilizada como matéria-prima para a produção de ácido láctico,depois da pasteurização a 92 ° C durante 15 min e desproteinização por filtração, através de fermentaçãoem lotes, a 37 ° C e pH 6,5, comLactobacillus casei durante 21 h. O efeito da variação da concentração inicial de lactose e sulfato de amónio como suplementos de soro de leitenaprodução de ácido láctico. Máxima produtividadefoiobtido 1,1 g. L-1 h-1, em ácido láctico. O rácio de desempenhoYp/s variou 0,5306-0,2488 g. g-1 a 47,9 g. L-1 e 87,72 g. L-1 de lactose inicial. A produçãofoiassociadacom o crescimento de L. casei durante as suas fases, em que utilizado entre 84,0-77,4% de lactoseapós 21h de fermentação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Fermentaciones, Lactosuero, Lactobacillus casei, Acido láctico, Producción |
| Keyword: | Food chemistry, Fermentation, Whey, Lactobacillus casei, Lactic acid, Production |
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