| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000388992 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | García Paternina, Maribel1 Alvis Bermudez, Armando2 García Mogollón, Carlos2 |
| Instituciones: | 1Universidad de Córdoba, Montería, Córdoba. Colombia 2Universidad de Córdoba, Facultad de Ingenierías, Montería, Córdoba. Colombia |
| Año: | 2015 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 13 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 22-29 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, analítico |
| Resumen en español | La aplicación de tecnologías complementarias como la deshidratación osmótica y microondas como pre-tratamientos al secado convencional contribuye al desarrollo de nuevos productos y favorece la disminución de los cambios físico-químicos y organolépticos en el mango. El objetivo del trabajo fue evaluar el efecto de la deshidratación osmótica con una solución a 65°Brix de 37 a 40°C por 60 min, tratamiento con microondas a 560 W por 7 min y combinado como pre-tratamientos al secado de hojuelas de mango a 70°C en una estufa tipo bandeja y al sol. Las muestras de mango con 11 a 14°Brix y humedad del 80% fueron dimensionadas a 1x1x0,4 cm. La pérdida de peso y el tiempo de secado en los pre-tratados presentaron diferencias significativas (p<0,05), siendo la mayor pérdida de peso de 66,0% en el pre-tratamiento combinado. El modelo logístico (R2 >0,99) se ajustó para el secado sin pre-tratamiento y el modelo de Vermet et al. (R2 >0,99) para los pre-tratados. La Deff para microondas y secado en estufa fue mayor. Las hojuelas de mango pre-tratadas con deshidratación osmótica fueron las que mejor conservaron la apariencia de las hojuelas de mango |
| Resumen en inglés | The implementation of complementary technologies such as osmotic dehydration and microwave as pre-treatments to the conventional drying process contributes to the development of new products and favors the decline of the physicochemical changes in the organoleptic and mango. The objective of this study was to evaluate the effect of osmotic dehydration with a solution at 65°Brix of 37 to 40°C for 60 min, treatment with microwave at 560 W for 7 min and combined as pre-treatments to drying flakes of handle to 70°C in an oven tray type and the sun. The samples of mango with 11 to 14°Brix and humidity 80% were sized to 1x1x0,4 cm. The weight loss and the drying time in the pre-treated showed significant differences (p <0,05), still the highest weight loss of 66,0% in the pre-treatment combined. The logistic model (R2 >0,99) was adjusted for drying without pre-treatment and the model of Vermet et al. (R2 >0,99) for the pre-treated. The Deff for microwave and drying in an oven was higher. The flakes of handle pretreated with osmotic dehydration were the best preserved the appearance of the flakes of mango |
| Resumen en portugués | A aplicação de tecnologias complementares, tais como a desidratação osmótica e microondas como pré-tratamento para a secagem convencional contribui para o desenvolvimento de novos produtos e ajuda a reduzir a alterações organolépticas no punho física, química e. O objectivo foi o de avaliar o efeito de desidratação osmótica com uma solução a 65°Brix de 37-40°C durante 60 min, o tratamento por microondas a 560 W durante 7 min e combinados como um pré-tratamento de secagem flocos de manga a 70°C num tabuleiro de forno e o tipo de sol. Amostras do punho 11 a 14 ° Brix e 80% de umidade foram dimensionados para 1x1x0,4 cm. A perda de peso e o tempo de secagem no pré-tratado mostrou diferenças significativas (p <0,05), a maior perda de peso de 66,0% no pré-tratamento combinado. O modelo logístico (R2 >0,99) foi ajustada para a secagem sem pré-tratamento e modelo Vermet et al. (R2 >0,99) para o pré-tratada. O forno de microondas Deff e secagem em estufa foi maior. Flocos pré- tratados com alça osmótica desidratação foram o melhor preservada a aparência de flocos de manusear |
| Disciplinas: | Química, Agrociencias, Ingeniería |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Frutales, Ingeniería industrial, Industria alimentaria, Mango, Deshidratación, Valor nutritivo, Propiedades fisicoquímicas, Organolepsis |
| Keyword: | Chemistry, Agricultural sciences, Engineering, Food chemistry, Fruit trees, Industrial engineering, Mango, Dehydration, Nutritive value, Physicochemical properties, Organolepsis, Food industry |
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