| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000419470 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Rodríguez, Gloria Carmenza1 Zuluaga, Claudia Liliana1 Puerta, Luisa Fernanda1 Ruiz, Lina Vanessa1 |
| Instituciones: | 1Universidad de San Buenaventura, Cali, Valle del Cauca. Colombia |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 123-129 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | En el presente trabajo de investigación, se estudió el efecto que sobre los contenidos de materia seca y humedad, proteína, grasa, azúcares totales, vitamina A, vitamina C, Potasio y Sodio, tiene el proceso de fritura a temperatura promedio de 160°C durante un tiempo de 5 minutos en muestras de banano Cavendish fresco y deshidratado osmóticamente con solución de sacarosa de 45°Brix y cloruro de sodio 1,5% (p/p). Se pudo determinar que en las muestras de banano tratados osmóticamente los valores de contenido de humedad y de grasa resultaron mucho menores que los correspondientes al banano sin tratamiento osmótico; presentándose un comportamiento contario en los contenidos de carbohidratos y calorías que fueron más elevados. Se espera que los resultados presentados sean de interés a nivel agroindustrial para la obtención de nuevos productos a base de banano |
| Resumen en inglés | In the present investigation, we studied the effect on the dry matter content and moisture, protein, fat, total sugars, vitamin A, vitamin C, potassium and sodium, has the frying process at an average temperature of 160°C for a time of 5 minutes in fresh Cavendish banana samples and osmotically dehydrated with sucrose solution at 45° Brix and 1,5% sodium chloride (w / w). It was determined that in the osmotically treated banana samples values of moisture content and fat were much lower than for untreated bananas osmotic; contario behavior appearing in the contents of carbohydrates and calories were higher. It is expected that the results presented are of interest to agribusiness at obtaining new banana-based products |
| Resumen en portugués | Na presente investigação, foi estudado o efeito sobre o conteúdo de matéria seca e a humidade, proteína, gordura, açúcares totais, vitamina A, vitamina C, potássio e sódio, tem o processo de fritura a uma temperatura média de 160°C por um período de 5 minutos em amostras de banana Cavendish frescos e desidratados osmoticamente com solução de sacarose a 45° Brix, e cloreto de sódio a 1,5% (w / w). Determinou-se que nas amostras tratadas osmoticamente bananas valores do teor de humidade e de gordura foram muito mais baixas do que para as bananas não tratados osmóticos; contario comportamento aparecendo no conteúdo de hidratos de carbono e calorias foram maiores. Espera-se que os resultados apresentados são de interesse para a obtenção de novos agronegócio produtos à base de bananas |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Plátano, Propiedades fisicoquímicas, Deshidratación osmótica, Bromatología, Frituras, Tecnología de alimentos |
| Keyword: | Food chemistry, Banana, Physicochemical properties, Osmotic dehydration, Bromatology, Snacks, Food technology |
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