| Revista: | Biotecnología en el sector agropecuario y agroindustrial |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000419473 |
| ISSN: | 1692-3561 |
| Autores: | Navia, Diana Paola1 Ayala, Alfredo Adolfo2 Villada, Héctor Samuel3 |
| Instituciones: | 1Universidad de San Buenaventura, Facultad de Ingeniería, Armenia, Quindío. Colombia 2Universidad del Valle, Escuela de Ingeniería de Alimentos, Cali, Valle del Cauca. Colombia 3Universidad del Cauca, Popayán, Cauca. Colombia |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Ene-Jun |
| Volumen: | 11 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 144-153 |
| País: | Colombia |
| Idioma: | Español |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en español | Materiales compuestos de harina termoplástica de yuca reforzados con fibra de fique fueron elaborados por la técnica de termo-compresión empleando harina de dos variedades de yuca (MPER 183 y CM 4574-7), plastificada con glicerol. Los materiales fueron sometidos a ensayos de adsorción de vapor de agua mediante el método gravimétrico a 15, 25y 35°C en el intervalo de actividad de agua entre 0,12 y 0,98. Los valores experimentales de adsorción fueron modelados matemáticamente usando las ecuaciones de GAB, Caurie, Oswin, Smith, Henderson y Peleg. El calor isostérico de adsorción (Qst) se determinó mediante la ecuación de Clausius-Clapeyron. Los resultados mostraron que todas las isotermas fueron de tipo III. El factor variedad de yuca no influenció significativamente(p>0,05) sobre el contenido de humedad de equilibrio, mientras que la temperatura si mostródiferencias significativas (p<0,05) en valores de actividad de agua superiores a 0,85. A temperatura de almacenamiento de 15 y 25 °C el modelo que mejor ajustó los resultados experimentales fue Peleg, mientras a 35 °C se obtuvo un mejor ajuste con el modelo de GAB. El Qst disminuyó con el incremento en el contenido de humedad de equilibrio, variando entre 66 y 44 kJ/mol |
| Resumen en inglés | Thermoplastic cassava flour composites reinforced with fiquefiberwere manufactured by thermopressing technique using two varieties of cassava flour (MPER 183 and CM 4574-7), plasticized with glycerol. Composites were subjected towater vapor adsorption testing by the gravimetricmethod at 15, 25, and 35°C in the range of water activity between 0,12 and 0,98. The composites The experimental adsorptionvalues were mathematically modeled using GAB, Caurie,Oswin, Smith, Henderson and Pelegequations. The isosteric heat of adsorption (Qst) was determined by the Clausius-Clapeyron equation. The results showed that all the isotherms were type III. The cassava variety factor did not influence significantly (p>0,05) on the equilibrium moisture content, while the temperature did show significant differences (p<0,05) in water activity valuesover 0,85.The model that best fitted the experimental results at storage temperature of 15 and 25 °C was Peleg, while at 35 °C the GAB model gave a better fit. The Qstdecreased with the increase in the equilibrium moisture content, varying between 66 and 44 kJ/mol |
| Resumen en portugués | Compósito de farinha de mandioca termoplástico reforçado com fibra defique foram preparados pora técnica termo-compressão utilizando farinha duas variedades de mandioca (MPER 183 e CM 4574-7), plastificadas com glicerol.Compósito sofreu ensaio de adsorção de vapor de água pelo método gravimétrico a 15, 25 e 35°C na gama de actividade de água entre 0,12 e 0,98. Os compostos Os valores experimentais de adsorção foram modeladas matematicamente usandoequações GAB, Caurie, Oswin, Smith, Henderson e Peleg. O calor isostérico de adsorção (Qst) foi determinada pela equação de Clausius-Clapeyron. Os resultados mostraram que todas as isotérmicas eram do tipo III. O fator de variedade de mandioca não influenciou de forma significativa (p>0,05) sobre o teor de umidade de equilíbrio, enquanto a temperatura mostrou diferenças significativas (p<0,05) nos valores de atividade de água mais de 0,85. Na temperatura de armazenamento de 15 e 25 °C, o modelo que melhor se ajustou aos resultados experimentais foi Pelegue, enquanto que a 35 °C deu origem a um melhor ajuste ao modelo GAB. O Qst diminuiu com o aumento do teor de humidade de equilíbrio, varia entre 66 e 44 kJ/mol |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Harina, Fique, Isotermas de adsorción, Agua, Biodegradación, Humedad |
| Keyword: | Food chemistry, Flour, Fique, Adsorption isotherms, Water, Biodegradation, Humidity |
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