| Revista: | BBR - Biochemistry and biotechnology reports |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000389792 |
| ISSN: | 2316-5200 |
| Autores: | Buzato, Joao Batista1 Celligoi, Maria Antonia Pedrine Colabone1 Ferreira, Danielle Cristina1 Borsato, Dionisio2 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Bioquimica e Biotecnologia, Londrina, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Londrina, Departamento de Quimica, Londrina, Parana. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Ene-Jul |
| Volumen: | 3 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 26-32 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Citrus juice for export has a slight bitter taste which is characteristic and acceptable by the consumer but high levels of naringin reduce its quality and commercial value. Naringin (a flavonoid linked to a rhamnose and glucose) is the main bitter component of several citrus fruits. The reduction in bitterness may be achieved by naringinase, an enzyme that degrades naringin. This study aimed the production of naringinase of Aspergillus niger by fermentation of low-cost substrates from agroindustry. The experiment was planned according to a 2³ factorial design which included three replications at the center point having as variables (g/L): naringin (0.20; 0.30 and 0.40); soy bean molasses (0.35; 1.05 and 1.75 of total sugars) and sugar cane molasses (0.35; 1.05 and 1.75 of total sugars). Using the results of 144 hours of fermentation the statistical analysis and predictions were carried out. The statistical analysis showed that the significant variables for the production of naringinase were sugar cane molasses and soy molasses, as long as naringin was used at its lowest concentration. The predictive analysis showed a maximum value of 1.35U/mL could be achieved when naringin (0.25g/L), sugar cane molasses (1.75g/L) and soy bean molasses (1.75g/L) were used. When the validity test was carried out a value of 1.344 (99.3% of prevision) was obtained |
| Resumen en portugués | Sucos cítricos concentrados, destinados à exportação, possuem um leve sabor amargo característico e aceitável pelo consumidor, porém níveis elevados de naringina os tornam excessivamente amargos, o que reduz a qualidade e o valor comercial do produto. A naringina ( flavonóide ligado a ramnose e glucose) é o principal componente amargo de diversas frutas cítricas. A redução do amargor pode ser obtida pela naringinase, enzima que degrada a naringina. O presente trabalho teve como objetivo produzir naringinase de Aspergillus niger 426 na fermentação de substratos de baixo custo provenientes da agroindústria. O experimento foi planejado segundo delineamento fatorial 2³ incluindo três repetições do ponto central tendo como variáveis (g/L): naringina (0,20; 0,30 e 0,40), melaço de soja e melaço de cana (0,35; 1,05 e 1,75 de açúcar total). As análises estatísticas e predições foram realizadas nos resultados dos ensaios de 144 horas de fermentação. Através da análise estatística verificou-se que as variáveis significativas para a produção de naringinase foram o melaço de soja e melaço de cana-de-açúcar, desde que a naringina fosse utilizada na menor concentração. A análise preditiva mostrou valor máximo de 1,35 U/mL poderia ser alcançado com naringina (0,25g/L), melaço de cana (1,75g/L) e melaço de soja (1,75g/L). Quando o teste de validação foi conduzido obteve-se 1,344U/mL (99,3% da previsão) |
| Disciplinas: | Química, Biología |
| Palabras clave: | Fermentaciones, Química de alimentos, Hongos, Aspergillus niger, Biotecnología, Naringinasa, Jugo de frutas, Metodología de superficie de respuesta, Cítricos |
| Keyword: | Chemistry, Biology, Fermentation, Food chemistry, Fungi, Biotechnology, Naringinase, Response surface methodology, Citrus, Aspergillus niger, Fruits juices |
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