| Revista: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000365883 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Autores: | Mussury, Rosilda M1 Scalon, Silvana P.Q1 Silva, Magaiver A2 Silva, Tatiane F3 Gomes, Hellen4 Gassi, Rosimeire4 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal da Grande Dourados, Dourados, Mato Grosso do Sul. Brasil 2Universidade Federal da Grande Dourados, Pos-Graduacao em Ciencias da Saude, Dourados, Mato Grosso do Sul. Brasil 3Universidade Estadual Paulista "Julio de Mesquita Filho", Pos-Graduacao em Engenharia e Ciencia de Alimentos, Sao Jose do Rio Preto, Sao Paulo. Brasil 4Universidade Federal da Grande Dourados, Pos-Graduacao em Agronomia, Dourados, Mato Grosso do Sul. Brasil |
| Año: | 2013 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 85 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 761-768 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental |
| Resumen en inglés | This paper aimed to evaluate the effects of storage periods on the conservation of Pachyrhizus ahipa roots at different temperatures and packaging materials. The roots were harvested, washed, packed in PVC, plastic bags, without wrappings (control) and stored in polystyrene trays in refrigerators, or cold chambers, or at room temperature. Total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TSS), pH, as well as their ash, lipid, total carbohydrate and protein (dry basis) contents were analyzed. The lowest loss of root fresh weight was observed in the cold chamber and plastic bags. The TTA remained higher among roots stored in the cold chamber and in PVC packaging. The lowest TSS contents were observed for roots stored in the cold chamber, and these did not vary among the packing materials. The average carbohydrate content percentage for all treatments was 84.9%. The percentage of lipids was highest in roots stored at room temperature while protein and ash contents were highest in roots under refrigeration. The best storage conditions for roots are plastic bags packaging in a cold chamber, with the roots retaining appropriate quality for commercialization for up to 30 days |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi avaliar o período de armazenamento em diferentes temperaturas e embalagens na conservação das raízes de Pachyrhizus ahipa. As raízes foram colhidas, lavadas e armazenadas em bandejas de isopor, no refrigerador, câmara fria e à temperatura ambiente. As embalagens utilizadas foram PVC, saco plástico e sem embalagem (controle). As bandejas foram retiradas do seu ambiente de armazenamento e analisadas quanto a acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, teores de cinzas, lipídios, carboidrato total e proteínas em base seca. A menor perda de massa das raízes foi em câmara fria e em saco plástico. A ATT manteve-se maior nas raízes armazenadas em câmara fria e na embalagem de PVC; os menores teores de SST foram observados em câmara fria não variando entre as embalagens. Em todos os tratamentos a porcentagem média de carboidratos foi 84,9%. A porcentagem de lipídios foi maior nas raízes armazenadas em temperatura ambiente, entretanto, o teor de proteína e cinzas foram maiores nas armazenadas na geladeira. A melhor condição para o armazenamento das raízes é em câmara fria e embaladas com saco plástico, onde as raízes mantiveram a qualidade apropriada para comercialização durante até 30 dias de armazenamento |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Hortalizas, Química de alimentos, Fisiología vegetal, Jícama, Pachyrhizus Ahipa, Condiciones de almacenamiento, Empaque, Conservación |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Vegetables, Food chemistry, Plant physiology, Yam bean, Pachyrhizus ahipa, Storage conditions, Packaging, Preservation |
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