| Revista: | Anais da Academia Brasileira de Ciencias |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000395497 |
| ISSN: | 0001-3765 |
| Autores: | Guzek, Dominika1 Glabska, Dominika1 Glabski, Krzysztof2 Wierzbicka, Agnieszka1 |
| Instituciones: | 1Warsaw University of Life Sciences, Faculty of Human Nutrition and Consumer Sciences, Varsovia. Polonia 2Institute of Biochemistry and Biophysics, Department of Microbial Biochemistry, Varsovia. Polonia |
| Año: | 2016 |
| Periodo: | Jun |
| Volumen: | 88 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 1079-1088 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | Crossbreeding with Duroc breed allows to improve meat quality, but no data is available regarding specific influence of Duroc breed on characteristics of meat in the case of crossbreeding with various breeds. The aim of the present research was to evaluate the effect of crossbreeding Polish Landrace dames with Duroc sires on quality features of meat in reference to Polish Landrace breed. The objects of the study were Longissimus dorsi lumborum pork muscles obtained from Polish Landrace breed and Polish Landrace x Duroc crossbreed animals. Sarcomere length measurements were conducted using microscopic method and basic chemical composition measurement was analyzed using spectrophotometric scanning. Texture analysis of meat samples, performed after thermal treatment was expressed by Warner-Bratzler shear force and color analysis was obtained using CIE L*a*b* color system. No differences in sarcomere length, shear force as well as components of color values between pork meat originated from Polish Landrace breed and Polish Landrace x Duroc crossbreed were observed. Analysis of basic chemical composition revealed higher fat and lower ash contents in the case of meat of Polish Landrace breed animals. It was concluded that the actual impact of breed on meat characteristics is possibly altered by other factors. It may be suggested that influence of basic chemical composition on color of meat is breed-related |
| Resumen en portugués | Cruzamentos com a raça Duroc permite a melhoria da qualidade da carne suína. No entanto, não há dados disponíveis na literatura sobre a influência específica da raça Duroc sobre características da carne após cru zamento com outras raças. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito do cruzamento de matrizes Polish Lan drace com reprodutores Duroc sobre as características de carne de qualidade, em referência à própria raça Polish Landrace. O objeto do estudo foi o músculo dorsal lombar (Longissimus dorsi lumborum) obtidos de suínos das raça Polish Landrace breed e da raça mestiça entre Polish Landrace e Duroc. Medidas do comprimento do sarcômero foram realizadas por microscopia e a de terminação da composição química básica foi analisada por espectrofotometria. A análise de textura de amostras de carne, realizada após tratamento térmico, foi ex pressa pela força de cisalhamento Warner-Bratzler enquanto a análise de cor foi realizada pelo sistema de cores CIE L*a*b*. Não foram observadas diferenças no comprimento do sarcômero, força de cisalhamento e coloração entre as carnes provenientes das raças Polish Landrace e mestiça Polish Landrace x Duroc. A análise da composição química revelou maior teor de gordura e menor teor de cinzas na carne proveniente de animais da raça Polish Landrace. O trabalho permitiu concluir que o impacto da raça nas características da carne é possivelmente influenciado por outros fatores. No entanto, pode-se sugerir que a composição química básica no padrão de cor da carne está relacionada com a raça |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Porcinos, Reproducción y genética animal, Zootecnia, Cerdos, Cruzas, Duroc, Calidad de la carne, Contenido de grasa, Contenido proteico |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Animal reproduction and genetics, Swine, Pigs, Crossbreeding, Duroc, Meat quality, Fat content, Protein content |
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