| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000386683 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Favero, Diego Matos1 Hamerski, Fabiane1 Aquino, Arislete Dantas de2 |
| Instituciones: | 1Universidade Federal do Parana, Centro Politecnico, Curitiba, Parana. Brasil 2Universidade Federal do Parana, Departamento de Engenharia Quimica, Curitiba, Parana. Brasil |
| Año: | 2014 |
| Periodo: | Oct-Dic |
| Volumen: | 36 |
| Número: | 4 |
| Paginación: | 745-751 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The manufacture of sugar with sulfur dioxide during the clarification process faces market difficulties and rejection by consumers who are more and more concerned on food safety. The alternative may be sugar clarification with carbon dioxide which consists in adding carbon dioxide and calcium hydroxide to sugar juice at constant pH. Under these conditions, a calcium carbonate complex is formed which adsorbs and precipitates impurities. Current assay analyzes the clarification of sugarcane juice in a laboratory carbonatation process. Assays were performed randomly with a two-level factorial design with three replications at the center point to evaluate the effect of pH and carbon dioxide flow in clarification. Process efficiency was assessed according to rates of starch removal, ICUMSA color and calcium left in the juice. Rates of starch removal at 89.19 and 85.75% and of ICUMSA color at 92.93 and 91.66% were obtained, respectively, in assays with carbon dioxide flow at 200 NL h-1 and pH at 8.0 and 9.0. Results show that total added calcium was almost removed as calcium carbonate |
| Resumen en portugués | A produção de açúcar, utilizando o dióxido de enxofre no processo de clarificação, encontra barreiras de mercado e de consumidores cada vez mais preocupados com a segurança alimentar. Uma alternativa é a clarificação por carbonatação, esta consiste em adicionar dióxido de carbono (CO2), ao caldo de cana juntamente com hidróxido de cálcio (Ca(OH)2), mantendo o pH constante, e formando o complexo carbonato de cálcio, que adsorve impurezas e as precipitam. O objetivo deste trabalho é clarificar o caldo de cana-de-açúcar pelo processo de carbonatação, em escala de laboratório. Os experimentos foram realizados aleatoriamente seguindo o delineamento fatorial 22 com três repetições no ponto central a fim de avaliar o efeito do pH e da vazão de CO2 na clarificação. A eficiência do processo foi avaliada, segundo a remoção de amido e cor ICUMSA e quanto ao teor de cálcio remanescente no caldo clarificado. Remoções de amido de 89,19 e 85,75% e cor ICUMSA 92,93 e 91,66% foram obtidas nos experimentos com vazão de CO2 de 200 NL h-1, em valores de pH igual a 8,0 e 9,0 respectivamente. Os experimentos mostraram que a quase totalidade do cálcio adicionado ao processo foi removido na forma de carbonato de cálcio |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Jugo de caña, Clarificación, Carbonato de calcio, Dióxido de carbono, Azúcar |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Sugarcane juice, Clarification, Calcium carbonate, Carbon dioxide, Sugar |
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