| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000342881 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Stenzel, Maura2 Girata, Ana Kelly1 Pereira, Nehemias Curvelo1 Zanin, Gisella Maria1 Lima, Oswaldo Curty Motta1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Engenharia Quimica, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual do Oeste do Parana, Cascavel, Parana. Brasil |
| Año: | 2009 |
| Periodo: | Jul-Dic |
| Volumen: | 31 |
| Número: | 2 |
| Paginación: | 195-200 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Analítico, descriptivo |
| Resumen en inglés | The objective of this work was to verify the influence of particle size in the results of enzymatic extraction of soybean meal protein. The meal was classified in homogeneous fractions, and each was subjected to enzymatic hydrolysis with Alcalase and Flavourzyme proteases. The hydrolyses were conducted at 60ºC, with agitation of 100 rpm, 0.5% concentration of Alcalase (protein/protein) for three hours, and 1% concentration of Flavourzyme (protein/protein) for five hours. The results were analyzed based on the amount of solubilized protein, determined through the Lowry method. The granulometric analysis of the meal showed that almost half of the sample is composed of particles larger that 1.68 mm. The model that resulted in the best adjustment of experimental data was GGS, and the Sauter mean diameter of the sample was 1.150 mm. Regarding enzymatic hydrolysis, a trend of increase in the amount of solubilized protein was verified for both enzymes for the finer fractions and greater effectiveness of Alcalase in the protein extraction |
| Resumen en portugués | O objetivo deste trabalho foi verificar a influência do tamanho das partículas na quantidade de proteína solubilizada a partir do farelo de soja. O farelo foi peneirado e cada fração foi submetida à hidrólise enzimática com as proteases Alcalase e Flavourzyme. As hidrólises foram realizadas a 60ºC, agitação de 100 rpm, concentração de Alcalase 0,5% (proteína/proteína) por 3h e concentração de Flavourzyme 1% (proteína/proteína) por 5h. A quantidade de proteína solubilizada foi determinada pelo método de Lowry. A análise granulométrica do farelo mostrou que quase metade da amostra corresponde a partículas maiores que 1,68 mm. O modelo que resultou em melhor ajuste dos dados foi o GGS, e o diâmetro médio de Sauter da amostra foi 1,150 mm. Com relação à hidrólise enzimática, para as duas enzimas foi verificada uma tendência de aumento na quantidade solubilizada para as frações mais finas e maior efetividade da Alcalase na solubilização proteica |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Ingeniería química, Harina de soya, Tamaño de partícula, Análisis granulométrico, Proteínas, Extracción química, Enzimas |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Chemical engineering, Soybean meal, Particle size, Granulometric analysis, Proteins, Chemical extraction, Enzymes |
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