| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000343365 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Matsushita, Makoto1 Martins-Junior, Ariovaldo Cruz1 Gomes, Sandra Terezinha Marques1 Macedo, Francisco de Assis Fonseca de2 Visentainer, Jesui Vergilio1 Souza, Nilson Evelazio de1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Quimica, Maringa, Parana. Brasil 2Universidade Estadual de Maringa, Departamento de Ciencia Animal, Maringa, Parana. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 315-318 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The effects of slaughter weight (28, 32, 36, and 40 kg) on muscle composition and fatty acid profile were determined in an experiment using samples of the Longissimus dorsi (LD) of 20 ram lamb (½ Bergamacia and ½ Corriedale). Mean weight was 12.1 ± 1.05 kg at the beginning. Lambs were fed with a mixture of 30% corn silage, 35% soybean meal, 34% oat hay, and 1% vitamins and minerals, ad libitum. Samples of Longissimus dorsi muscle were analyzed for their content in moisture, ash, crude protein, total lipids, and fatty acid profile. Oleic acid (18:1n-9) was in greater concentration than other fatty acids in all samples investigated. The concentration of saturated fatty acids (SFA) increased (p < 0.05) with an increase in slaughter weight, while monounsaturated and polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreased. Lambs slaughtered at either 28 or 36 kg had an n-6/n-3 ratio (2.9 and 2.85, respectively) close to the recommended for humans (4.0 maximum). The overall results showed that slaughtering lamb at 28 kg resulted in the best meat quality as shown by nutritional indexes for humans (PUFA/SFA and n-6/n-3 ratios) and concentrations of crude protein (16.02%) and total lipids (13.24%) |
| Resumen en portugués | Os efeitos do peso de abate (28, 32, 36 e 40 kg) sobre a composição centesimal e perfil de ácidos graxos foram determinados em um experimento com amostras do músculo Longissimus dorsi (LD), de 20 cordeiros (½ Bergamácia e ½ Corriedale). Os cordeiros com peso médio inicial de 12,1 ± 1,05 kg foram alimentados com uma mistura de 30% silagem de milho, 35% farelo de soja, 34% de feno de aveia e 1% de vitaminas e minerais, ad libitum. As amostras de Longissimus dorsi foram submetidas as análises de umidade, cinza, proteína bruta, lipídios totais e perfil de ácidos graxos. O ácido graxo majoritário em todas as amostras foi o oleico (18:1 n-9). A concentração de ácidos graxos saturados (AGS) aumentou (p < 0,05) com o peso de abate, enquanto os monoinsaturados e poli-insaturados (AGPI) diminuiram. Os cordeiros abatidos com 28 e 36 kg apresentaram razão n-6/n-3 (2,9 e 2,85, respectivamente) dentro das recomendações para humanos (máximo 4,0). Os resultados globais mostram que o abate de cordeiros com 28 kg resultou em melhor qualidade da carne como demonstrado por índices nutricionais para uso humano (AGPI/AGS e razão n-6/n-3) e concentrações de proteína bruta (16,02%) e lipídios totais (13,24%) |
| Disciplinas: | Medicina veterinaria y zootecnia |
| Palabras clave: | Ovinos y caprinos, Zootecnia, Composición de la canal, Peso al sacrificio, Acidos grasos, Ganado estabulado, Corderos |
| Keyword: | Veterinary medicine and animal husbandry, Animal husbandry, Sheep and goats, Carcass composition, Slaughter weight, Fatty acids, Feedlot cattle, Lambs |
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