| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000343364 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Santos, Calila Teixeira1 Bonomo, Renata Ferreira1 Chaves, Modesto Antonio1 Fontan, Rafael da Costa Ilheu1 Bonomo, Paulo1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Itapetinga, Bahia. Brasil |
| Año: | 2010 |
| Periodo: | Jul-Sep |
| Volumen: | 32 |
| Número: | 3 |
| Paginación: | 309-313 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Portugués |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | In this work, drying curves were obtained for the star fruit (Averrhoa carambola L.) in a tray dryer. From theses curves, drying rates and diffusivity data were also obtained and semitheoretical models were adjusted. The drying curves were obtained using a tray dryer with temperatures of 50, 60 and 70°C and an air flux of 1.5 m s -1 . The Page, Henderson & Pabis and Exponential models were fitted to the experimental data by non-linear regression. All fitted models presented high determination coefficients (R 2 ). The Page model showed the best fit. It was observed that effective diffusivity, calculated by Fick’s law, increased with temperature |
| Resumen en portugués | No presente trabalho, objetivou-se obter curvas de secagem de carambola (Averrhoa carambola L.) em secador de bandejas. A partir dessas curvas foram obtidos dados de taxa de secagem e de difusividade, além do ajuste de modelos semiteóricos aos dados experimentais. As curvas de secagem foram obtidas, utilizando-se um secador de bandejas nas temperaturas de 50, 60 e 70°C e com fluxo de ar de 1,5 m s -1 . Aos dados experimentais foram ajustados os modelos de Page, Henderson e Pabis e Exponencial, utilizando-se regressão não-linear. Todos os ajustes tiveram coeficiente de determinação (R 2 ) superior a 0,96, mas o modelo de Page foi o que apresentou melhor ajuste. Observou-se que a difusividade efetiva, calculada a partir da lei de Fick, aumentou com a elevação da temperatura |
| Disciplinas: | Agrociencias, Química |
| Palabras clave: | Tecnología de alimentos, Secado de frutos, Difusividad efectiva, Averrhoa carambola |
| Keyword: | Agricultural sciences, Chemistry, Food technology, Fruit drying, Effective diffusivity, Averrhoa carambola |
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