| Revista: | Acta scientiarum. Technology |
| Base de datos: | PERIÓDICA |
| Número de sistema: | 000344237 |
| ISSN: | 1806-2563 |
| Autores: | Santos, Calila Teixeira1 Bonomo, Renata Ferreira1 Fontan, Rafael da Costa Ilheu1 Bonomo, Paulo1 Veloso, Cristiane Martins1 Fontan, Gabrielle Cardoso Reis1 |
| Instituciones: | 1Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Laboratorio de Engenharia de Processos, Itapetinga, Bahia. Brasil |
| Año: | 2011 |
| Periodo: | Ene-Mar |
| Volumen: | 33 |
| Número: | 1 |
| Paginación: | 81-85 |
| País: | Brasil |
| Idioma: | Inglés |
| Tipo de documento: | Artículo |
| Enfoque: | Experimental, aplicado |
| Resumen en inglés | The objective of this study was to elaborate a homemade and alternative cereal bar using dehydrated jackfruit and seed meal as fiber source, due to the availability of this fruit in the region, without reducing the nutritional values if comparing to those already existent in the market. In order to evaluate the centesimal content and the acceptance of the homemade bars, both light and traditional bars were used as reference. The results showed that the elaborated bar presented protein values very close with products already found in the market. However, the new bars presented higher content of fibers. Formulations of 30 and 40% of seed meal were the ones with the best acceptance |
| Resumen en portugués | Objetivou-se com o presente trabalho elaborar uma barra de cereal caseira e alternativa, utilizando a jaca desidratada e o farelo da semente como fonte de fibras, a fim de aproveitar a disponibilidade dessa fruta regional, sem reduzir o valor nutricional em relação às existentes no mercado. Para avaliar a composição centesimal e aceitação das barras caseiras foram utilizadas barras comerciais na forma light e tradicional, como parâmetros de referências. Os resultados obtidos demonstraram que a barra formulada apresentou valores bem próximos aos produtos comercializados no mercado no que se refere à proteína, mas com teores de fibras superiores. As formulações com 30 e 40% de teor de farelo da semente foram as que tiveram maior aceitação |
| Disciplinas: | Química |
| Palabras clave: | Química de alimentos, Tecnología de alimentos, Barras de cereal, Valor nutritivo, Fibra alimenticia, Alimentos funcionales, Artocarpus integrifolia |
| Keyword: | Chemistry, Food chemistry, Food technology, Cereal bars, Nutritional value, Food fiber, Functional foods, Artocarpus integrifolia |
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