Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes
Título del documento: Análise físico-química de linguiças coloniais comercializadas no município de Toledo, Estado do Paraná e comparação com valores fornecidos pelos fabricantes
Revista: Acta scientiarum. Technology
Base de datos: PERIÓDICA
Número de sistema: 000342885
ISSN: 1806-2563
Autores: 1
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Instituciones: 1Universidade Estadual do Oeste do Parana, Toledo, Parana. Brasil
Año:
Periodo: Jul-Dic
Volumen: 31
Número: 2
Paginación: 221-224
País: Brasil
Idioma: Portugués
Tipo de documento: Artículo
Enfoque: Analítico, descriptivo
Resumen en inglés Italian immigration in western Paraná State contributed to the development of small meat industries, such as Colonial sausage. Colonial sausage is one of the msot commercialized meat products in the region, so it has become necessary to evaluate their quality. Four different brands of colonial sausage produced in the region of Toledo, Paraná State, were evaluated in this work. Properties like moisture, ash, percentages of proteins and lipids were evaluated. There were great discrepancies among the presented values in the nutritional facts information and the values determined in this work. According to the composition of the colonial sausage and Brazilian legislation, all sausages can be classified as colonial sausage
Resumen en portugués A imigração italiana no Oeste do Paraná propiciou o desenvolvimento de pequenas indústrias de produtos cárneos, dentre os quais se destaca a linguiça colonial. Em virtude do grande consumo, torna-se necessária a avaliação da qualidade desses produtos. Desta forma, quatro diferentes marcas de linguiças coloniais produzidas na região de Toledo, Estado do Paraná, foram avaliadas neste trabalho quanto à umidade, teor de cinzas, porcentagens de proteínas e lipídeos. Os resultados indicaram que há grande discrepância entre os valores apresentados nas informações nutricionais do rótulo e os valores determinados neste estudo, indicando que as indústrias não realizam controle de qualidade sobre a produção da linguiça colonial. De acordo com as composições das linguiças coloniais e a legislação brasileira, todas as linguiças podem ser enquadradas como linguiças coloniais
Disciplinas: Química
Palabras clave: Química de alimentos,
Embutidos,
Análisis bromatológico,
Control de calidad,
Contenido proteico,
Contenido de grasa
Keyword: Chemistry,
Food chemistry,
Sausage,
Bromatological analysis,
Quality control,
Protein content,
Fat content
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